~*蔥抓餅*~

2014/02/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.5萬 498 1 0

這個配方已試過n遍了,綜合各家的優點,而且軟硬適中。
誰說做抓餅一定要燙麵,冷水做的更Q喔!
加了酥油做來更層次分明而且更好吃哦!
如要做成香椿抓餅,只要將蔥花胡椒鹽換掉即可。

食材 (10 人份

麵皮~高筋麵粉 1斤
冷水 360克
1大匙
1大匙
酥油~麵粉皆可 150克
液體油 150克
青蔥 10~12根
鹽酥雞椒鹽粉或胡椒鹽 適量
白芝麻 適量
  • 1 青蔥切越小越好,加上胡椒鹽和白芝麻抓勻備用(先軟化蔥花)
  • 2 皮的材料全部揉勻後,靜置10分鐘後再操作,酥油先調勻備用~
  • 3 將麵糰分成10份,上下抹上沙拉油,推桿成薄片狀抹上酥油均勻撒上蔥花。
  • 4 摺成扇子狀收口蓋住後,將長條麵皮裡的空氣捏出,甩一甩成更長狀麵皮。
  • 5 麵皮起頭留一段,順著這一段往上盤旋,收尾時在最上面往下壓即可~
  • 6 麵糰做好放置冷藏隔天在桿成約1公分薄片(剛做好桿會縮),可取塑膠袋倒入油,一個一個裝隔天再桿開~ 隔著塑膠袋(1斤用塑膠袋)直接桿,或是裝好袋時就放冷凍(可用4兩塑膠袋裝),要吃時前一天放冷藏退冰,煎時不用放油利用鍋鏟壓平,小火煎熟拍鬆即可~
  • 7 跟大家分享~兩面煎好的餅皮先放一邊,再煎一顆蛋起司絲撒上再將餅皮蓋在起司絲上,等蛋熟時翻面,沙拉醬擠上柴魚片撒上捲起,,就超好吃喔! 只要煎好餅皮,內餡就隨個人喜好看你怎麼變化囉!
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
贊助

小撇步

桿皮時上下都要加油,才可以桿的薄,層次也會越多,越薄越好吃喔!

共 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好 : 同心國際食品有限公司蔥抓餅教學中心 => 326桃園縣楊梅市永美路325號 ( 埔心火車站斜對面 ),服務電話 => 03-4313508,歡迎您及家人朋友一起來試吃,感謝您!同心蔥抓餅

3年前