♥i fun心料理♥雜糧燕麥核桃芋泥捲
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
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1芋頭切塊蒸熟, 趁熱加入黃砂糖及牛奶拌勻備用。 甜度及牛奶(也可以無鹽奶油或水代替) 比例請依喜好自行調整。 -
2材料1-7混合在一起 (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。待混合後的麵糰搓揉稍微均勻後才加入無鹽奶一起搓揉。 ＊湯種麵糰做法: 備高筋麵粉200g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可)麵糰燙手以湯匙稍微拌勻即可, 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
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3主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下30g的牛奶在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
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4手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指：麵糰表面光滑，手心光滑無殘留麵糰，揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
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5揉搓完成的麵糰均勻加入雜糧燕麥, 並將麵糰揉圓放在密閉容器內靜置約１小時，做第一次發酵使麵團漲至１倍大。 ＊一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
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6第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出（麵糰上下皆撒少許高筋麵粉）。
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7麵糰以捍麵棍捍成長條狀，再均勻舖上芋頭泥及核桃於麵糰上面。
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8將舖好饀料捲起成圓柱狀，再切成5-6等份並用塑膠切刀的面在每等份上壓扁，平放在保鮮膜上（或直接放烤盤上）等待第２次發酵至麵糰漲１倍大。
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9進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液，預熱烤箱10分鐘170度C, 烘焙15-20分鐘即可。 *出爐後再放幾顆蔓越莓果乾在芋泥上裝飾即可。
小撇步
1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.
2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.
3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.
4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內，因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份，宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。
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