♥i fun心料理♥雜糧燕麥核桃芋泥捲

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玩了烘焙後愛上湯種麵糰，湯種烤出來的麵包即使經過高溫烘烤口感濕潤度依然好，沒吃完放個1-2天一樣好吃，吃過的朋友都說讚啦。

份量5人份烹調時間180分鐘

食材

1.高筋麵粉 100g

2.低筋麵粉 20g

3.速發酵母 3.4g

4.牛奶或水(先加入120g餘搓揉過程慢慢加入) 130-150g

5.雞蛋 1顆

6.砂糖 20g

7.鹽 2g

8.無鹽奶油 30g

9.湯種麵糰 20g

10.芋頭泥(拌糖和牛奶) 320g

11.核桃 30g

12.蔓越莓果乾 25g

13.雜糧燕麥 30g

1芋頭切塊蒸熟, 趁熱加入黃砂糖及牛奶拌勻備用。甜度及牛奶(也可以無鹽奶油或水代替) 比例請依喜好自行調整。
2材料1-7混合在一起 (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。待混合後的麵糰搓揉稍微均勻後才加入無鹽奶一起搓揉。＊湯種麵糰做法: 備高筋麵粉200g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可)麵糰燙手以湯匙稍微拌勻即可, 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
3主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下30g的牛奶在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
4手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指：麵糰表面光滑，手心光滑無殘留麵糰，揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
5揉搓完成的麵糰均勻加入雜糧燕麥, 並將麵糰揉圓放在密閉容器內靜置約１小時，做第一次發酵使麵團漲至１倍大。＊一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
6第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出（麵糰上下皆撒少許高筋麵粉）。
7麵糰以捍麵棍捍成長條狀，再均勻舖上芋頭泥及核桃於麵糰上面。
8將舖好饀料捲起成圓柱狀，再切成5-6等份並用塑膠切刀的面在每等份上壓扁，平放在保鮮膜上（或直接放烤盤上）等待第２次發酵至麵糰漲１倍大。
9進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液，預熱烤箱10分鐘170度C, 烘焙15-20分鐘即可。 *出爐後再放幾顆蔓越莓果乾在芋泥上裝飾即可。