♥i fun心料理♥雜糧燕麥核桃芋泥捲

2014/02/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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玩了烘焙後愛上湯種麵糰,湯種烤出來的麵包即使經過高溫烘烤口感濕潤度依然好,沒吃完放個1-2天一樣好吃,吃過的朋友都說讚啦。

食材 (5 人份 180 分鐘

1.高筋麵粉 100g
2.低筋麵粉 20g
3.速發酵母 3.4g
4.牛奶或水(先加入120g餘搓揉過程慢慢加入) 130-150g
5.雞蛋 1顆
6.砂糖 20g
7.鹽 2g
8.無鹽奶油 30g
9.湯種麵糰 20g
10.芋頭泥(拌糖和牛奶) 320g
11.核桃 30g
12.蔓越莓果乾 25g
13.雜糧燕麥 30g
  • 1 芋頭切塊蒸熟, 趁熱加入黃砂糖及牛奶拌勻備用。 甜度及牛奶(也可以無鹽奶油或水代替) 比例請依喜好自行調整。
  • 2 材料1-7混合在一起 (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。待混合後的麵糰搓揉稍微均勻後才加入無鹽奶一起搓揉。 *湯種麵糰做法: 備高筋麵粉200g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可)麵糰燙手以湯匙稍微拌勻即可, 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
  • 3 主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下30g的牛奶在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
  • 4 手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指:麵糰表面光滑,手心光滑無殘留麵糰,揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
  • 5 揉搓完成的麵糰均勻加入雜糧燕麥, 並將麵糰揉圓放在密閉容器內靜置約1小時,做第一次發酵使麵團漲至1倍大。 *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 6 第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出(麵糰上下皆撒少許高筋麵粉)。
  • 7 麵糰以捍麵棍捍成長條狀,再均勻舖上芋頭泥及核桃於麵糰上面。
  • 8 將舖好饀料捲起成圓柱狀,再切成5-6等份並用塑膠切刀的面在每等份上壓扁,平放在保鮮膜上(或直接放烤盤上)等待第2次發酵至麵糰漲1倍大。
  • 9 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,預熱烤箱10分鐘170度C, 烘焙15-20分鐘即可。 *出爐後再放幾顆蔓越莓果乾在芋泥上裝飾即可。
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小撇步

1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.

2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.

3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內,因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份,宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。

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