♥i fun心料理♥雜糧燕麥核桃芋泥捲


♥i fun心料理♥
73 食譜 414 粉絲
136 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類

玩了烘焙後愛上湯種麵糰,湯種烤出來的麵包即使經過高溫烘烤口感濕潤度依然好,沒吃完放個1-2天一樣好吃,吃過的朋友都說讚啦。

份量
5 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    芋頭切塊蒸熟, 趁熱加入黃砂糖及牛奶拌勻備用。 甜度及牛奶(也可以無鹽奶油或水代替) 比例請依喜好自行調整。
  • 2
    材料1-7混合在一起 (略可成麵糰即可)。同時將湯種麵糰混合在一起搓揉。待混合後的麵糰搓揉稍微均勻後才加入無鹽奶一起搓揉。 *湯種麵糰做法: 備高筋麵粉200g沖入煮沸的開水使麵粉出筋(水量以可成糰即可)麵糰燙手以湯匙稍微拌勻即可, 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
  • 3
    主麵糰與湯種麵糰混合在一起後, 剩下30g的牛奶在搓揉甩打過種中慢慢加入, 水份加愈多烤焙後的麵包口感會愈濕潤.
  • 4
    手打麵糰要搓揉甩打至表層出現薄膜五指可以撐開不破。一般熟手約需30-40分鐘, 生手約需50-60分鐘. *薄膜另有說法"三光"。意指:麵糰表面光滑,手心光滑無殘留麵糰,揉搓的鋼盆底部光滑無黏麵糰。
  • 5
    揉搓完成的麵糰均勻加入雜糧燕麥, 並將麵糰揉圓放在密閉容器內靜置約1小時,做第一次發酵使麵團漲至1倍大。 *一般麵糰漲至1倍大約需1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異。
  • 6
    第一次發酵完成時取出麵團將空氣打出(麵糰上下皆撒少許高筋麵粉)。
  • 7
    麵糰以捍麵棍捍成長條狀,再均勻舖上芋頭泥及核桃於麵糰上面。
  • 8
    將舖好饀料捲起成圓柱狀,再切成5-6等份並用塑膠切刀的面在每等份上壓扁,平放在保鮮膜上(或直接放烤盤上)等待第2次發酵至麵糰漲1倍大。
  • 9
    進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,預熱烤箱10分鐘170度C, 烘焙15-20分鐘即可。 *出爐後再放幾顆蔓越莓果乾在芋泥上裝飾即可。
小撇步

1. 麵包烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.

2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.

3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

4. 烤好的麵包不宜放在烤箱內,因烤箱內有熱度會燒乾麵包水份,宜立刻取出烤箱並趁熱脫模擺架上放涼。

2014/02/20 發表 2,802 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
♥i fun心料理♥
73 食譜 414 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多芋泥捲的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕Bosch廚師機鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩pancake牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉虎牌電子鍋茄子豆腐竹筍金針菇nubo藍鯨吸管義大利麵雞腿肉桂冠風味沙拉

♥i fun心料理♥雜糧燕麥核桃芋泥捲 玩了烘焙後愛上湯種麵糰,湯種烤出來的麵包即使經過高溫烘烤口感濕潤度依然好,沒吃完放個1-2天一樣好吃,吃過的朋友都說讚啦。