♥i fun心料理♥牛奶愛心小餐包

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氣溫遽降讓人懶的動手做早餐, 下雨天上班買外食也不方便. 還好昨天烤了小餐包可以餵飽肚子, 愛心造型的小餐包可真為壞天氣帶來好心情呢! :)

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

1.低筋麵粉(過篩) 250g
2.細砂糖 20g
3.鹽巴 2g
4.速發酵母 1.7g
5.鮮奶(90g先加, 20g搓揉過程分次加) 110g
6.無鹽奶油(常溫軟化) 30g
7.燕麥雜糧 25g
  • 1 做法: 請參考食譜 "奶香燕麥小餐包" 步驟1-6 http://icook.tw/recipes/69935
  • 2 將每等份麵糰搓成橢圓形, 再斜切成對半, 另一塊切半的麵糰反過來平放, 再和切好的另一麵糰合併在一起, 切線處再將麵糰捏緊收口即可.
  • 3 做好造型後平放在烤盤上分隔, 並做第2次發酵至1倍大即可進爐烘烤. 預熱170度, 烘烤15-18分鐘上色即可. 做好的小餐包儘早食用完畢, 如隔天食用須再烘烤5分鐘120度C (記得烤箱先預熱10分鐘, 預熱時小餐包要噴些水灑濕, 烤後會如剛烘烤後一樣好吃).
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小撇步

1.利用湯種麵糰的原理將牛奶加熱至滚燙後加入麵糰。因低筋麵粉本身吸水力沒高筋麵粉好, 以類似湯種麵糰做法可使口感更好.

2.低筋麵粉是麵粉中最好消化的麵粉, 腸胃差的朋友吃多也不用擔心喔!

3.冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.

2014/02/19 發表 2,247 瀏覽

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