【五彩蔬奶醬通心粉】無肉也歡!!

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2/14,情人節也是元宵節。

可憐的老公逢十五也要吃素,情人節也不好讓他啃麵包,做個通心粉餵飽一家三口,過個好年~~

(上圖的火腿是另外偷加給我和小花的)

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

通心粉 300g
橄欖油 4大匙
鹽和胡椒 適量
【白醬】洋蔥 1 顆
【白醬】奶油 30g
【白醬】低筋麵粉 30g
【白醬】鮮奶油 250g
【白醬】水或高湯 250g
【白醬】鹽和胡椒 適量
【白醬】月桂葉 1片
【蔬菜類】蒜片 隨喜
【蔬菜類】番茄 1顆
【蔬菜類】甜豆筴 半碗
【蔬菜類】玉米筍 4根
【蔬菜類】玉米粒 1/3碗
【蔬菜類】鮮香菇 5 朵
  • 1通心粉用五倍以上的滾水加鹽煮到八分熟後盛出。(因為起鍋後還會悶熟,還要入鍋拌炒,過熟的通心粉就不會吸收醬汁了)
  • 2備蔬菜料。番茄畫十字用滾水燙10秒後去皮去籽,甜豆筴去頭尾和粗絲後也用加鹽滾水燙20秒。將所有的蔬菜類(含洋蔥)切成大小相近的丁狀(約通心粉的1/2大),蒜頭切片。
  • 3製作白醬。用一個醬料鍋(面積太大的鍋子不好製作),放入奶油與洋蔥拌炒,待洋蔥炒香變軟,加入麵粉拌勻後,關小火,倒入等量的水(或高湯)和鮮奶油。
  • 4加入月桂葉並持續攪拌至開始小滾,熬煮3分鐘後加入鹽和胡椒調味即可關火。
  • 5中小火起鍋倒入橄欖油和蒜片爆香。(注意別把蒜片燒焦)
  • 6依序放入香菇丁、玉米筍和玉米粒、甜豆筴丁進入鍋中拌炒,待所有材料都熟之後,最後放入番茄丁(可保持酸味,甚至可以延後至最後一個步驟再放)並加鹽和黑胡椒調味。
  • 7倒入通心粉繼續拌炒均勻。
  • 8關小火倒入白醬,拌勻後關火,即可盛盤上桌。
  • 9另外偷加肉肉:魚板可用煮麵水燙熱。火腿在炒完通心粉的鍋子裡煎香,就可以拌入通心粉中。同理也可以加各種海鮮或肉類食材。
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小撇步

1. 注意: 通心粉起鍋後,不要怕結塊而拌入橄欖油。因為表面沾上油分之後,就不易吸收醬汁。
2. 冰箱裡有的食材都可以拿來應用,四季豆、豌豆、毛豆、紅蘿蔔、各種菇類都可以。
3. 鋪上起司後進烤箱焗烤,就是好吃焗烤通心粉了。
4. 大人口味的奶醬,可以滴幾滴墨西哥辣醬(tabasco)或是梅林辣醬油,但不要過多~~~

2014/02/14 發表 3,411 瀏覽

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