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碎糖果
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家常香菇肉燥-平凡的美好滋味

家常香菇肉燥-平凡的美好滋味

描述

空閒時滷一鍋肉燥就可以輕鬆享受下班後的用餐時光,不用太多的佐料,就是我家的好味道。

365 說讚 1 一起做

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 備料;我使用的是現有的乾香菇,為減少化學物質,泡過的香菇水直接倒掉。

    備料;我使用的是現有的乾香菇,為減少化學物質,泡過的香菇水直接倒掉。

  • 豆腐斜對角切一刀,稍微汆燙去豆味。

    豆腐斜對角切一刀,稍微汆燙去豆味。

  • 香菇、辣椒切丁,大蒜去皮後切片。

    香菇辣椒切丁,大去皮後切片。

  • 熱鍋後放入豬絞肉,維持中火拌炒。若怕黏鍋可放入一點點料理油,我加了約一茶匙的豬油提升香味。

    熱鍋後放入豬絞肉,維持中火拌炒。若怕黏鍋可放入一點點料理油,我加了約一茶匙的豬油提升香味。

  • 中火炒至鍋內水分收乾,用絞肉產生的豬油爆香大蒜及辣椒。因為想要肉燥有明顯的辣味,辣椒也在這個階段一併放入。

    中火炒至鍋內水分收乾,用絞肉產生的豬油爆香大辣椒。因為想要肉燥有明顯的辣味,辣椒也在這個階段一併放入。

  • 嗆入少許米酒後放入油蔥酥拌炒

    嗆入少許米酒後放入油酥拌炒

  • 放入香菇拌炒

    放入香菇拌炒

  • 待絞肉炒至略為焦黃,香菇氣味散出,即可加入剩餘調味料。由於我的份量較多,便倒入陶鍋中,加水覆蓋鍋內食材。

    待絞肉炒至略為焦黃,香菇氣味散出,即可加入剩餘調味料。由於我的份量較多,便倒入陶鍋中,加水覆蓋鍋內食材。

  • 放入豆干,小火燉煮一小時。水量可放多一些,多點湯汁好下飯。

    放入豆干,小火燉煮一小時。水量可放多一些,多點湯汁好下飯。

  • 完成!豆干會有兩種顏色是因為在不同攤販購買,不是沒有入味喔!

    完成!豆干會有兩種顏色是因為在不同攤販購買,不是沒有入味喔!

小撇步

1. 省去五香粉和胡椒粉,肉燥比較不會在重新加熱的階段中產生味道變化。
2. 可酌量添加香油及冰糖,冰糖可提升料理色澤。
3. 依個人喜好加入豆干及雞蛋一併滷,選擇更多。

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