家常香菇肉燥－平凡的美好滋味
食材
絞肉
900G
香菇
14片
小辣椒
2小根
蒜頭
5~6顆
油蔥酥
兩大匙
豆干
20片
醬油
一米杯
糖
兩大匙
米酒
酌量
冰糖
0.5大匙(選擇添加)
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1備料；我使用的是現有的乾香菇，為減少化學物質，泡過的香菇水直接倒掉。 -
2豆腐斜對角切一刀，稍微汆燙去豆味。
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3香菇、辣椒切丁，大蒜去皮後切片。
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4熱鍋後放入豬絞肉，維持中火拌炒。若怕黏鍋可放入一點點料理油，我加了約一茶匙的豬油提升香味。
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5中火炒至鍋內水分收乾，用絞肉產生的豬油爆香大蒜及辣椒。因為想要肉燥有明顯的辣味，辣椒也在這個階段一併放入。
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6嗆入少許米酒後放入油蔥酥拌炒
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7放入香菇拌炒
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8待絞肉炒至略為焦黃，香菇氣味散出，即可加入剩餘調味料。由於我的份量較多，便倒入陶鍋中，加水覆蓋鍋內食材。
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9放入豆干，小火燉煮一小時。水量可放多一些，多點湯汁好下飯。
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10完成！豆干會有兩種顏色是因為在不同攤販購買，不是沒有入味喔！
小撇步
1. 省去五香粉和胡椒粉，肉燥比較不會在重新加熱的階段中產生味道變化。
2. 可酌量添加香油及冰糖，冰糖可提升料理色澤。
3. 依個人喜好加入豆干及雞蛋一併滷，選擇更多。
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