家常香菇肉燥-平凡的美好滋味

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空閒時滷一鍋肉燥就可以輕鬆享受下班後的用餐時光,不用太多的佐料,就是我家的好味道。

食材 90 分鐘

絞肉 900G
香菇 14片
小辣椒 2小根
蒜頭 5~6顆
油蔥酥 兩大匙
豆干 20片
醬油 一米杯
兩大匙
米酒 酌量
冰糖 0.5大匙(選擇添加)
  • 1 備料;我使用的是現有的乾香菇,為減少化學物質,泡過的香菇水直接倒掉。
  • 2 豆腐斜對角切一刀,稍微汆燙去豆味。
  • 3 香菇、辣椒切丁,大蒜去皮後切片。
  • 4 熱鍋後放入豬絞肉,維持中火拌炒。若怕黏鍋可放入一點點料理油,我加了約一茶匙的豬油提升香味。
  • 5 中火炒至鍋內水分收乾,用絞肉產生的豬油爆香大蒜及辣椒。因為想要肉燥有明顯的辣味,辣椒也在這個階段一併放入。
  • 6 嗆入少許米酒後放入油蔥酥拌炒
  • 7 放入香菇拌炒
  • 8 待絞肉炒至略為焦黃,香菇氣味散出,即可加入剩餘調味料。由於我的份量較多,便倒入陶鍋中,加水覆蓋鍋內食材。
  • 9 放入豆干,小火燉煮一小時。水量可放多一些,多點湯汁好下飯。
  • 10 完成!豆干會有兩種顏色是因為在不同攤販購買,不是沒有入味喔!
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小撇步

1. 省去五香粉和胡椒粉,肉燥比較不會在重新加熱的階段中產生味道變化。
2. 可酌量添加香油及冰糖,冰糖可提升料理色澤。
3. 依個人喜好加入豆干及雞蛋一併滷,選擇更多。

2014/02/14 發表 5,175 瀏覽

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