東坡綉球
這道菜作法與珍珠丸子類同，只是將沾裹肉丸的糯米換成蛋絲，雖然多一道工序，年節期間卻是居家宴客的佳肴。
食材
絞肉
500g
鹽
10g
糖
15g
醬油
15g
麻油，胡椒粉
適量
蔥薑水
250cc
蛋
4個
馬蹄，蔥花
適量
青江菜
一把
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1 絞肉加入糖，䀋，醬油用攪拌機調打至肉色轉白後，慢慢分次加入蔥薑水，打至肉起黏性，再加入胡椒粉及麻油冷藏兩小時備用。
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2 蝦仁洗淨去腸泥後切小丁，用少許䀋及太白粉，蛋白抓拌。馬蹄拍碎。一起加入絞肉中，並拌入適量蔥花。
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3 蛋打勻，加少許䀋調味，煎成蛋皮後切絲。 -
4 肉餡揑成丸子沾裹蛋絲後放在抹油的蒸盤中，大火蒸10分鐘。
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5 青江菜洗淨加適量䀋炒熟，圍在盤邊，中間放蒸熟的蛋球，用蒸肉時出的湯汁做高湯，加入少許胡椒粉，煮開，用太白粉水勾薄芡，加麻油，淋在蛋球上即可。
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