東坡綉球

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這道菜作法與珍珠丸子類同,只是將沾裹肉丸的糯米換成蛋絲,雖然多一道工序,年節期間卻是居家宴客的佳肴。

食材

絞肉 500g
10g
15g
醬油 15g
麻油,胡椒粉 適量
蔥薑水 250cc
4個
馬蹄,蔥花 適量
青江菜 一把
  • 1 絞肉加入糖,䀋,醬油用攪拌機調打至肉色轉白後,慢慢分次加入蔥薑水,打至肉起黏性,再加入胡椒粉及麻油冷藏兩小時備用。
  • 2 蝦仁洗淨去腸泥後切小丁,用少許䀋及太白粉,蛋白抓拌。馬蹄拍碎。一起加入絞肉中,並拌入適量蔥花。
  • 3 蛋打勻,加少許䀋調味,煎成蛋皮後切絲。
  • 4 肉餡揑成丸子沾裹蛋絲後放在抹油的蒸盤中,大火蒸10分鐘。
  • 5 青江菜洗淨加適量䀋炒熟,圍在盤邊,中間放蒸熟的蛋球,用蒸肉時出的湯汁做高湯,加入少許胡椒粉,煮開,用太白粉水勾薄芡,加麻油,淋在蛋球上即可。
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2014/02/10 發表 1,174 瀏覽

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