蝴蝶酥 Palmier
食材
高筋麵粉
75g
低筋麵粉
125g
鹽
2g
軟牛油
12g
冷水
110-120ml
夾中間
牛油
110克
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1酥皮材料用手搓成不太粘手麵團。 -
2用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘。
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3牛油用保鮮紙包住用桿麵棍桿開,儘量保持厚度一致的長方形,放入雪櫃雪硬。
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4把麵團包住110g牛油.用木棍輾薄成長方形
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5摺疊成三層輾薄麵團,摺疊成屠層。
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6重覆步驟(5),將麵團放回雪櫃雪凍,酥皮便完成
小撇步
蝴蝶酥
材料
- 凍酥皮 1 塊
- 砂糖 很多 (約 5 - 6 湯匙)
做法
1,在檯上撒上砂糖,再放上麵糰
2,用桿麵棍桿開後再撒上砂糖。
3,把它分為4份,頭尾摺入一份然後再摺。
4,切成小件及放在焗盤上,鬆馳20分鐘。
5,用180c焗10分鐘至金黃色,即可取出
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