年年有餘、歲歲平安~淬釀年菜料理
描述
年年有餘─煎白肉魚、
歲歲平安─佐醬中的蘋果、洋蔥、香菜碎等取其音！
恭祝大家開春如意、新年快樂、馬年行大運！^^
農曆年少不了魚的料理！
玩個新口味與方式來嚐鮮^^
食材
步驟
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白肉魚洗淨、拭乾、魚身肉厚處切刀痕，以鹽與粗粒黑胡椒灑於表面靜置備用。
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歲歲平安佐醬： a將淬釀干貝醬油露、巴薩米可紅酒醋、糖先調勻、 b切碎佐醬中該切碎的食材，a、b兩者先不混合！ 等待白肉魚煎好盛盤時，佐醬再混合並加入粗粒黑胡椒調合均勻。 ＊ 預留部份的香菜碎、辣椒碎最後才灑在成品上！
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將靜置的魚表面輕灑高筋麵粉並抖落多餘粉末， 起油鍋香煎白肉魚至兩面金黃酥脆，取出瀝油備用。
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時間淬釀出來的甘露之味~適合滷、燉、紅燒、沾淋全方位各式料理， 淬釀干貝醬油露清爽、鮮美，與食材完美融和，讓每一口都是絕妙好滋味！ ＊香氣與口感十足的淋醬搭上煎的酥脆的魚皮和軟嫩魚肉~一口接一口！
小撇步
1魚身灑高筋麵粉可增加酥脆！
2沒紅酒醋可以合適的水果醋替代，糖則視酸度酌量增減！
3調佐醬時先不把果蔬碎加入，可保食用時果蔬色澤較美！
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
