發糕
發糕是年節期間不可少的食品，雖然做法簡單，但要蒸出漂亮裂痕開花的發糕，卻也不是那麼容易。粉漿灌得愈滿，開花效果愈佳，還有容器放入蒸籠時不可排得太密，要留下空間。
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1糖，牛奶，奶油及少許䀋在鍋中加熱至奶油與糖溶化即可，不必煮至滾。
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2在來米粉及澄粉，泡打粉一起過篩，將作法（1）沖入，加少許香草精拌勻後用濾網過濾。
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3將粉漿倒入容器中，約9分滿，水滾後大火蒸約18分鐘，蒸籠的水要夠，蒸的過程不可掀蓋。排放蒸籠中，要留些空間，不要排太密。
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