《Peggy廚房~年菜料理》西湖糖醋魚

Name: 《Peggy廚房~年菜料理》西湖糖醋魚 by Peggy Chang
Ingredients: [材料]少刺鮮魚(魚片亦可) 1尾; [材料]彩色甜椒 適量; [材料]薑末 0.5大匙; [材料]蒜末 1大匙; [材料]蔥末 1支; [醃魚料]米酒 2大匙; [醃魚料]白胡椒 適量; [醃魚料]太白粉(油炸用) 適量; [醬料]醬油 1大匙; [醬料]砂糖 4大匙; [醬料]白醋 1大匙; [醬料]開水 4大匙; [醬料]鹽 0.5小匙

描述

這道糖醋魚有別以往，一整條先油炸過並加了蕃茄醬為基底醬汁的糖醋魚。而是比較偏向杭州名菜"西湖醋魚"，用了糖、醋、酒及醬油勾芡淋汁的口味。用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的醬汁，十分開胃下飯呢!
妝點紅紅綠綠的蔬菜，年節團圓菜少不了這道!

完整食譜:
http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/66517753

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食材

材料

少刺鮮魚(魚片亦可)

1尾
彩色甜椒

適量
薑末

0.5大匙
蒜末

1大匙
蔥末

1支

醃魚料

米酒

2大匙
白胡椒

適量
太白粉(油炸用)

適量

醬料

醬油

1大匙
砂糖

4大匙
白醋

1大匙
開水

4大匙
鹽

0.5小匙

步驟

鮮魚去鱗除骨，剖好的魚片切分成3~5等份的塊狀，用米酒與白胡椒醃10分鐘。 (可請魚販幫忙去鱗除骨，魚骨可另燉魚高湯。要保留魚頭魚尾，象徵有頭有尾)
彩色甜椒去籽，切成相當大小的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。
魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。
炸好的魚片與甜椒放置大盤子中，交錯排成一尾魚的形狀，放上魚頭魚尾。
煮醬。所有醬料先用小碗調勻，斟酌鹹淡度。用1大匙炸魚的油爆香蒜末與薑末，淋入調勻的醬料。
煮滾後，放入蔥末炒勻，略燒30秒至稍微濃稠，關火，均勻淋在炸魚上。可另川燙綠花椰或青江菜，與切片番茄排盤，即完成! (也可加入新鮮鳳梨片，增添水果香氣，去油解膩)