鴛鴦酥

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鴛鴦酥做法就如包餃子一樣,把兩個不同餡的餃子合拼起來,交拼壓緊來造成圓形,再沿麵皮邊捏出花邊。黃色酥皮我這裡包入豬絞肉、香菇和蔥末;緑色酥皮用了菠菜汁製成,加入了雞絞肉,紅蘿蔔和豆腐干作餡料。烤好後的鴛鴦酥很鬆脆,雙色雙味,不同餡料很豐富。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

黃色油皮材料
中筋麵粉 150g
糖粉 15g
植物油 35g
紅蘿蔔汁(紅蘿蔔1個,水60ml 60ml
餡料1
豬絞肉 150g
香菇丁 3朵
蔥末 適量
調味料1
鹽、糖、麻油、胡椒粉各適量醬油 各適量
醬油 1大匙
綠色油皮材料
中筋麵粉 150g
植物油 35g
糖粉 15g
菠菜汁菠菜3棵,水60ml 60ml
饀料2
雞絞肉 150g
紅蘿白絲 1條
豆腐干丁 1塊
調味料2
鹽、糖、麻油、胡椒粉 各適量
醬油 1大匙
油酥材料
低筋麵粉 150g
植物油 70g
其他材料
雞蛋漿 1顆
  • 1 預備材料。
  • 2
  • 3 先將紅蘿蔔加水用果汁器打成泥,把紅蘿蔔水用濾網隔出來。(菠菜汁同一樣做法。)
  • 4 將黃色油皮材料,中筋麵粉、糖粉和植物油拌勻,加入紅蘿蔔汁,搓至麵糰呈光滑狀,再用保鮮膜覆蓋,在室溫下靜置鬆弛約20-30分鐘。(綠色的油皮做法一樣。)
  • 5
  • 6
  • 7 再做油酥皮,將所有油酥材料混合,然後搓至麵糰,備用。
  • 8 將饀料1加入調味料1炒熟,饀料2加入調味料2炒熟,分開放在碗裡,待涼。
  • 9
  • 10 將鬆弛好的黃色油皮和綠色油皮各分割8塊,約35-40g 個;油酥分割16塊,約20-25g 個。
  • 11 所有油皮壓扁擀開,然後各包入一份油酥,收口捏緊。
  • 12
  • 13
  • 14 收口朝上,再擀成長舌形的狀後,將麵糰捲成圓柱體,蓋上保鮮膜並鬆弛20分鐘。
  • 15
  • 16
  • 17 鬆弛好的麵糰,圈紋朝上,然後壓扁,再擀成圓形麵皮。 (我這個酥做得比較大,直徑約8-9厘米長,如果喜歡小一點的,可以把鬆弛好的麵糰從中間切開,切口朝上再擀成圓形麵皮。)
  • 18
  • 19 將擀好的黃色麵皮包入適量已炒好的餡料1; 綠色麵皮包入饀料2。麵皮對折包好,做成半月形的餃子狀。
  • 20
  • 21 將2個不同顏色的餃子放在一起,角端交拼捏緊,並以手指將圓邊捏成花邊。
  • 22 然後在麵皮的表面刷上少許蛋漿,放入已預熱的烤箱180度,烤30分鐘至表面呈金黃色即可。
  • 23
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小撇步

1. 餡心不能包得過多,角端交頭位要鎖緊,否則就會易散。

2. 黃色油皮材料中的紅蘿蔔汁可以不加,因為做出來的油皮橙顏色不是太明顯。

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2014/01/23 發表 2,602 瀏覽

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