鴛鴦酥


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鴛鴦酥做法就如包餃子一樣,把兩個不同餡的餃子合拼起來,交拼壓緊來造成圓形,再沿麵皮邊捏出花邊。黃色酥皮我這裡包入豬絞肉、香菇和蔥末;緑色酥皮用了菠菜汁製成,加入了雞絞肉,紅蘿蔔和豆腐干作餡料。烤好後的鴛鴦酥很鬆脆,雙色雙味,不同餡料很豐富。

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
餡料1
150g
3朵
適量
綠色油皮材料
饀料2
調味料2
油酥材料
其他材料
1顆
看全部食材
  • 1
    預備材料。
  • 2
  • 3
    先將紅蘿蔔加水用果汁器打成泥,把紅蘿蔔水用濾網隔出來。(菠菜汁同一樣做法。)
  • 4
    將黃色油皮材料,中筋麵粉、糖粉和植物油拌勻,加入紅蘿蔔汁,搓至麵糰呈光滑狀,再用保鮮膜覆蓋,在室溫下靜置鬆弛約20-30分鐘。(綠色的油皮做法一樣。)
  • 5
  • 6
  • 7
    再做油酥皮,將所有油酥材料混合,然後搓至麵糰,備用。
  • 8
    將饀料1加入調味料1炒熟,饀料2加入調味料2炒熟,分開放在碗裡,待涼。
  • 9
  • 10
    將鬆弛好的黃色油皮和綠色油皮各分割8塊,約35-40g 個;油酥分割16塊,約20-25g 個。
  • 11
    所有油皮壓扁擀開,然後各包入一份油酥,收口捏緊。
  • 12
  • 13
  • 14
    收口朝上,再擀成長舌形的狀後,將麵糰捲成圓柱體,蓋上保鮮膜並鬆弛20分鐘。
  • 15
  • 16
  • 17
    鬆弛好的麵糰,圈紋朝上,然後壓扁,再擀成圓形麵皮。 (我這個酥做得比較大,直徑約8-9厘米長,如果喜歡小一點的,可以把鬆弛好的麵糰從中間切開,切口朝上再擀成圓形麵皮。)
  • 18
  • 19
    將擀好的黃色麵皮包入適量已炒好的餡料1; 綠色麵皮包入饀料2。麵皮對折包好,做成半月形的餃子狀。
  • 20
  • 21
    將2個不同顏色的餃子放在一起,角端交拼捏緊,並以手指將圓邊捏成花邊。
  • 22
    然後在麵皮的表面刷上少許蛋漿,放入已預熱的烤箱180度,烤30分鐘至表面呈金黃色即可。
  • 23
小撇步

1. 餡心不能包得過多,角端交頭位要鎖緊,否則就會易散。

2. 黃色油皮材料中的紅蘿蔔汁可以不加,因為做出來的油皮橙顏色不是太明顯。

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2014/01/23 發表 3,072 瀏覽
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