鴛鴦酥
描述
鴛鴦酥做法就如包餃子一樣，把兩個不同餡的餃子合拼起來，交拼壓緊來造成圓形，再沿麵皮邊捏出花邊。黃色酥皮我這裡包入豬絞肉、香菇和蔥末；緑色酥皮用了菠菜汁製成，加入了雞絞肉，紅蘿蔔和豆腐干作餡料。烤好後的鴛鴦酥很鬆脆，雙色雙味，不同餡料很豐富。
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
黃色油皮材料
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150g
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15g
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35g
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60ml
調味料1
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各適量
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1大匙
綠色油皮材料
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150g
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35g
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15g
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60ml
調味料2
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各適量
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1大匙
其他材料
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1顆
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步驟
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預備材料。
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將黃色油皮材料，中筋麵粉、糖粉和植物油拌勻，加入紅蘿蔔汁，搓至麵糰呈光滑狀，再用保鮮膜覆蓋，在室溫下靜置鬆弛約20-30分鐘。（綠色的油皮做法一樣。）
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再做油酥皮，將所有油酥材料混合，然後搓至麵糰，備用。
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將饀料1加入調味料1炒熟，饀料2加入調味料2炒熟，分開放在碗裡，待涼。
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將鬆弛好的黃色油皮和綠色油皮各分割8塊，約35-40g 個；油酥分割16塊，約20-25g 個。
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所有油皮壓扁擀開，然後各包入一份油酥，收口捏緊。
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收口朝上，再擀成長舌形的狀後，將麵糰捲成圓柱體，蓋上保鮮膜並鬆弛20分鐘。
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鬆弛好的麵糰，圈紋朝上，然後壓扁，再擀成圓形麵皮。 (我這個酥做得比較大，直徑約8-9厘米長，如果喜歡小一點的，可以把鬆弛好的麵糰從中間切開，切口朝上再擀成圓形麵皮。）
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將擀好的黃色麵皮包入適量已炒好的餡料1； 綠色麵皮包入饀料2。麵皮對折包好，做成半月形的餃子狀。
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將2個不同顏色的餃子放在一起，角端交拼捏緊，並以手指將圓邊捏成花邊。
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然後在麵皮的表面刷上少許蛋漿，放入已預熱的烤箱180度，烤30分鐘至表面呈金黃色即可。
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小撇步
1. 餡心不能包得過多，角端交頭位要鎖緊，否則就會易散。
2. 黃色油皮材料中的紅蘿蔔汁可以不加，因為做出來的油皮橙顏色不是太明顯。
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