富貴吉祥紅燜肉【淬釀年菜料理】


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年菜少不了大魚大肉 但也要吃的比較沒有負擔 小廚來做這道中西合併的紅燜肉 選用豬梅花肉 少了油脂還能保持軟嫩的口感 再用高品質的淬釀醬油露來做燜煮入味 一整個色香味俱全 ~

食材
豬梅花肉
1斤半
白蘿蔔(大)
1/2條
紅蘿蔔
1條
西洋芹
3大瓣
辛香料
蒜頭
5瓣
5片
青蔥
2支
八角
2顆
月桂葉
2片
調味料
淬釀醬油露
1/2杯
冰糖
1/2杯
胡椒粉
1小匙
  • 1
    備料~豬梅花肉.紅白蘿蔔.西洋芹都切塊狀 薑片.蒜頭.八角.蔥段.淬釀醬油露.月桂葉
  • 2
    炒糖~冷鍋先放水再放油煮滾(切記不能先加油再加水會油爆)
  • 3
    放入冰糖 炒至起泡稍微收汁備用(水蒸發掉)
  • 4
    將梅花肉煎到外層恰恰
  • 5
    炒辛香料
  • 6
    放入所有食材加米酒炒香
  • 7
    加[淬釀醬油露].胡椒粉繼續拌炒
  • 8
    接著加剛剛炒好的糖汁及月桂葉 鍋中加熱水蓋過食材
  • 9
    蓋鍋蓋去燜 轉中小火 約1小時
  • 10
    把辛香料挑掉 收汁至稍微黏稠狀就完成了
  • 11
    可用青江菜或青花菜作擺盤 紅燜肉放入盤中再淋上肉汁 就可以上菜囉!!
小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
勝小廚的窩
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2014/01/23 發表 2,027 瀏覽
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