我的養生「烤」量作法【獅子頭肉餡】

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這麼冷的天氣，一家人圍著一鍋熱騰騰的大雜鍋吃飯，實在窩心又暖身呢～
為養生計，家裡吃的食物我儘可能避開炸食，今天的「獅子頭」我推翻行家們的炸工，改用「烤」的，方法雖稍變然而風味沒變，而且時間上也充裕多了，在烤「獅子頭」的時候，還可以摸些其他的準備工作⋯

梅花肉絞肉 300克

荸薺 4顆

薑末 20克

蛋 1顆

蔥（切花） 2支

調味料：醬油 1大匙

鮮雞晶 1小匙

香油 1小匙

米酒 1大匙

太白粉 1大匙

白胡椒粉 1/2小匙

五香粉 1/4小匙

1 荸薺用塑膠袋包住，拿刀背拍扁切碎
2 取一料理鍋，將除了蔥花之外的所有食材，及全部調味料混合抓勻，並且用力往同一方向攪打至出筋（這其間可以每次加入1大匙的水攪打，分二次），讓肉餡呈現有黏性，最再加蔥花拌勻
3 將烤盤刷上一層薄油，將內餡分成喜愛的大小，利用左、右手的丟與接，交替甩打堅實後，一一排放烤盤上
4 烤箱先調190°預熱10分鐘後，一樣的溫度將獅子頭烤10分鐘，外表烤定型就好，不一定要烤熟，這樣就完成【獅子頭肉餡】的作法
5 獅子頭可以煮鍋、紅燒、煮麵或加其他菜燉湯今天的【獅子頭】我利用它滷大鍋菜!
6 今天大鍋菜的湯底～雞骨、洋菇、玉米、洋蔥、高麗菜、番茄