我的養生「烤」量作法【獅子頭肉餡】

描述
這麼冷的天氣,一家人圍著一鍋熱騰騰的大雜鍋吃飯,實在窩心又暖身呢~
為養生計,家裡吃的食物我儘可能避開炸食,今天的「獅子頭」我推翻行家們的炸工,改用「烤」的,方法雖稍變然而風味沒變,而且時間上也充裕多了,在烤「獅子頭」的時候,還可以摸些其他的準備工作⋯
NaNa 的幸福廚房
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食材
步驟
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荸薺用塑膠袋包住,拿刀背拍扁切碎
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取一料理鍋,將除了蔥花之外的所有食材,及全部調味料混合抓勻,並且用力往同一方向攪打至出筋(這其間可以每次加入1大匙的水攪打,分二次),讓肉餡呈現有黏性,最再加蔥花拌勻
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將烤盤刷上一層薄油,將內餡分成喜愛的大小,利用左、右手的丟與接,交替甩打堅實後,一一排放烤盤上
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烤箱先調190°預熱10分鐘後,一樣的溫度將獅子頭烤10分鐘,外表烤定型就好,不一定要烤熟,這樣就完成【獅子頭肉餡】的作法
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獅子頭可以煮鍋、紅燒、煮麵或加其他菜燉湯 今天的【獅子頭】我利用它滷大鍋菜!
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小撇步
作法2)的攪打作法,會令肉丸有飽含肉汁的美味,煮後也才不會變乾澀;
另外,烤盤在入肉丸之前先刷上一層薄油,是為避免肉丸被烤盤粘黏⋯