我的養生「烤」量作法【獅子頭肉餡】

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這麼冷的天氣,一家人圍著一鍋熱騰騰的大雜鍋吃飯,實在窩心又暖身呢~
為養生計,家裡吃的食物我儘可能避開炸食,今天的「獅子頭」我推翻行家們的炸工,改用「烤」的,方法雖稍變然而風味沒變,而且時間上也充裕多了,在烤「獅子頭」的時候,還可以摸些其他的準備工作⋯

NaNa 的幸福廚房
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食材

梅花肉絞肉 300克
荸薺 4顆
薑末 20克
1顆
蔥(切花) 2支
調味料:醬油 1大匙
鮮雞晶 1小匙
香油 1小匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
  • 1 荸薺用塑膠袋包住,拿刀背拍扁切碎
  • 2 取一料理鍋,將除了蔥花之外的所有食材,及全部調味料混合抓勻,並且用力往同一方向攪打至出筋(這其間可以每次加入1大匙的水攪打,分二次),讓肉餡呈現有黏性,最再加蔥花拌勻
  • 3 將烤盤刷上一層薄油,將內餡分成喜愛的大小,利用左、右手的丟與接,交替甩打堅實後,一一排放烤盤上
  • 4 烤箱先調190°預熱10分鐘後,一樣的溫度將獅子頭烤10分鐘,外表烤定型就好,不一定要烤熟,這樣就完成【獅子頭肉餡】的作法
  • 5 獅子頭可以煮鍋、紅燒、煮麵或加其他菜燉湯 今天的【獅子頭】我利用它滷大鍋菜!
  • 6 今天大鍋菜的湯底~ 雞骨、洋菇、玉米、洋蔥、高麗菜、番茄
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小撇步

作法2)的攪打作法,會令肉丸有飽含肉汁的美味,煮後也才不會變乾澀;
另外,烤盤在入肉丸之前先刷上一層薄油,是為避免肉丸被烤盤粘黏⋯

2014/01/14 發表 4,232 瀏覽

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