栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes
描述
之前做栗子乳酪羊角酥剩下了一些ricotta餡料，所以就拿來做可麗餅當早餐，這不是我第一次做可麗餅，但是這個可麗餅食譜非常好操作，最重要的是爐火要關到最小，大概是加入麵糊後，麵糊不會馬上凝固還可以滑動的溫度。
你可以挑選手邊有的材料，像是放一大勺糖漬草莓在餅皮中再擠上一球鮮奶油，也可以把蘋果切丁，和黑糖、肉桂粉一起煮軟變成糖漿後，撒上麵粉攪拌均勻後就變成了蘋果派內餡，捲成可麗餅後在表面撒上肉桂糖
食材
步驟
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在攪拌盆中混合麵粉、砂糖和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和香草精，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
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取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。取一個平底鍋，在鍋底抹上薄薄一層橄欖油，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘或底部呈現焦黃色，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，小心在鍋底擦上一層橄欖油，將平底鍋拿起一手倒入麵糊，一手搖晃平底鍋，將平底鍋放回爐上，開小火加熱，重覆以上動作直至煎完所有的可麗餅。
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將可麗餅平鋪，中央放上1 1/2大匙栗子乳酪餡，以湯匙背面稍微抹平成一個正方形，將可麗餅底部1/3餅皮往上折將乳酪餡包住，頂部1/3餅皮往下折，兩邊餅皮也向中央折起形成一個正方形的信封狀，將可麗餅翻面放在盤子上。
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在小碗中放進一大匙榛果巧克力醬，一次1小匙加入牛奶，直至巧克力醬稀釋成可當成淋醬的黏稠度，將榛果巧克力醬淋在步驟3的備用栗子乳酪可麗餅上即可食用。
小撇步
1. 可以一次作好可麗餅餅皮，中間用裁好的烘焙紙隔開，用鋁箔紙包緊後放進密封袋後冷凍至多一個月。
2. 使用6-7吋的平底鍋一次要加入1/8杯麵糊，使用9-10吋平底鍋則一次加入1/4杯麵糊。
3. http://www.the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/01/chestnut-ricotta-crepes.html#.UtN_M_uOcUc
