咖哩沙茶牛肉乾

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快過年了,是時候備點牛肉乾做零食了. 沒想像中那麼困難, 簡單幾個步驟, 不用擔心食品添加劑, 想什麼口味全憑喜歡...

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

牛後腿肉 1000g
醬油 60g
沙茶醬 30g
咖哩粉 8g
辣椒粉(粗粒) 5g
砂糖 30g
120
  • 1牛後腿肉先放入冷庫略冰一下, 取出切成0.3公分厚的薄片.
  • 2將牛肉加水煮沸, 將浮渣撈掉, 牛肉片煮熟後用冷開水沖洗,將肉片上的浮渣沖掉.
  • 3將所有醃料放入攪拌盆中略為拌勻,加入牛肉片再次拌勻,讓每個牛肉片都能均勻沾上醬汁.
  • 4將牛肉片連同醬汁放入塑膠袋中, 儘量將袋中空氣擠出, 然後封口紥緊,放入冰箱冷藏一小時左右.
  • 5將肉片放入鍋中以小火拌炒, 注意要不停拌炒, 以免鍋底糊掉.
  • 6將醬汁炒至略為收乾,還剩下少許湯汁即可起鍋.
  • 7烤箱預熱150度c.
  • 8將牛肉片與剩餘醬汁充分拌勻, 將牛肉片一片片放入烤盤中, 以上下火130度c的溫度烘烤15分鐘, 然後取出翻面再烤15分鐘即可.
  • 9如果喜歡乾一點的口感可以適度增加烘烤的時間.
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小撇步

1.切牛肉片時順逆紋皆可, 順紋做出來的牛肉乾容易撕開; 逆紋做出來的則較容易咬.
2.牛肉切片時儘量保持厚薄一致, 切到最後可能無法切成薄片,這時可以改切成條,做成條狀的牛肉乾.
3.牛肉乾醬汁可隨個人喜好調整, 但請注意鹹度,放了醬油就不要再放塩了, 否則醬汁收乾後牛肉乾可能就可鹹了.
4.一公斤的牛肉大概能夠做成500g的牛肉乾.

2014/01/11 發表 3,141 瀏覽

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