班尼迪克蛋(Egg Benedict)

2014/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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材料其實花費不大,最為重要是流心蛋形成之時間
如果連這一點也成功掌握到,一個好味而又漂亮之班尼迪克蛋(Egg Benedict)
就會隨心所欲,呈現眼前...

食材

荷蘭汁 (材料) 蛋黃 2隻
少少
少少
熱牛油 75g (用熱水座至全溶化)
檸檬汁 10g
10g
(餡料) 餡料內也可隨個人喜歡如火腿、煙肉等, (雞蛋) 2隻
英式 Muffin 2塊
蕃茄 2片
煙三文魚 適量
沙律菜 沙律菜
  • 1 先将不銹鋼碗或玻璃兜放在小鍋熱水之上,把蛋黃、鹽、糖及檸檬汁放入 不停攪拌至蛋黃半熟變半微糊醬汁狀後,移開熱水。
  • 2 將熱牛油續少續少地分 6-7次加入蛋黃內,其間要不停攪拌至牛油與雞蛋完全混合,繼而做成荷蘭汁後放在一旁備用(加得太急及太快之牛油都會令醬汁失敗)
  • 3 開一鍋滾水,加入鹽及醋,用長湯匙順時針在熱水內攪動、至水中形成小旋渦後,輕輕將雞蛋滑入水中,除即立刻熄火,讓雞蛋在熱水中浸 約4分鐘,之後將雞蛋撈起,備用。 這個步驟最為重要 :可謂(界定)熱水?是要有多個熱泡泡不斷上升才算為最適合 但又切勿太大滾,所以流心蛋之關鍵在於水溫,試多一、兩次就更能掌握得到^.^
  • 4 Muffin及蕃茄片搽上少許牛油,放入平底鑊內煎香後取出
  • 5 先把(沙律菜如有的話)再放蕃茄片在 Muffin上,再放上煙三文魚、繼而再放上備用之流心蛋 最後淋上荷蘭汁便大功告成 溫馨提示:荷蘭汁大部份以牛油打做而成 如想更香又或者要更滑可自行將牛油加至100g 但怕肥之我覺得上述食譜亦見足夠。
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