墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili
冬天我只要有墨西哥辣肉醬就好了，滿滿一鍋的肉和各種蔬菜，加上充滿香料味的番茄湯底，帶著開胃的微微酸味和刺激的煙燻辣椒香氣，如果再辣肉醬上再撒上點切達起司條，融化的乳酪讓辣味和酸味變的更加滑順， 墨西哥辣肉醬除了直接吃就很好吃之外，也可以拿來配飯拌麵條、淋在薯條，還可以淋在熱狗堡上、墨西哥玉米片和Frito Lay上，甚至搭配玉米餅鬆餅一起吃，上面撒上切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁。
食材
豬絞肉
230g
中型洋蔥
1/2個，切丁
紅色甜椒
1/2個，切丁
黃色甜椒
1/2個，切丁
紅蘿蔔(或用櫛瓜、芹菜等耐煮的蔬菜)
1/2個，切丁
蒜頭
2瓣，切末
辣椒粉
1/2大匙
孜然粉
1/2小匙
奧勒岡葉
1/2小匙
Chipotle辣椒
1個，切丁
鹽巴
1小匙
紅酒或啤酒
1/2杯
高湯
1 1/2杯
蕃茄
420g(約3~4個大番茄)，切丁
紅腰豆罐頭(Red kidney bean)
1個(約450g)
玉米粒
1/2杯
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1 準備一個約2公升的深鍋，加入1大匙油後加入豬絞肉，拌炒至豬肉炒散變白，盛入大碗中備用。
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2 同步驟1的鍋中熱1大匙油，加入洋蔥丁以中火炒至洋蔥變軟並變得透明後加入甜椒和紅蘿蔔，繼續拌炒5分鐘，將蔬菜撥至鍋邊，並倒入蒜末，待蒜末爆香飄出香味後，將蒜末與鍋中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奧勒岡葉、chipotle辣椒末和鹽巴，攪拌約30秒。
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3 將紅酒或啤酒倒入鍋中，炒至液體收乾，加入高湯、步驟1備用的豬絞肉和一半的番茄丁，蓋上鍋蓋後煮約30~45分鐘。
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4 再加入剩餘的番茄丁、紅腰豆和玉米粒，小火滾約10分鐘後再依喜好以鹽和黑胡椒調味即可，如果喜歡湯汁多一點可再加入少許熱開水。
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5 除了直接吃之外也可配飯拌麵、淋在薯條、熱狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。 -
6 辣肉醬當天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。
小撇步
1. 蔬菜可以用櫛瓜、芹菜和紅蘿蔔或是大頭菜，香料也是在孜然粉、辣椒粉、奧勒岡葉、卡宴辣椒粉和chipotle辣椒中任選2~3種即可，不吃肉也可以用藜麥或豆腐丁代替絞肉，豆子也可以選用白豆、紅腰豆或是黑豆
2. http://www.the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/12/winter-favorite-pork-chili.html#.Us0d0_uOcUc
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