蒜香奶油煎豬排佐鮮菇

2014/01/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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相信排骨飯很常是大家訂便當或吃台式定食時的選擇。

但是台式排骨需要先用很多的調味料去醃漬,不僅花時間,也比較容易吃進比較多的辛香調味料。

這道蒜香奶油煎豬排,不需要事先醃漬,也僅簡單用鹽與胡椒粉調味。
不但省時,也比較能吃到食物的原味,對身體不會造成太大的負擔。

食材 (4 人份 20 分鐘

豬里肌肉 隨意(我用了約8片)
蒜頭 4大瓣
鴻喜菇 1包
中型杏鮑菇 3條 約1大匙
橄欖油 約2大匙
低筋麵粉 適量
調味料
適量
白胡椒粉 適量
白酒 約2大匙
  • 1 豬里肌肉拍扁後,先放在可接觸食物的食品級廚房紙巾上吸去多餘血水。 隨後撒上薄薄一層鹽與白胡椒粉備用。 因為料理時是需要跟食物直接接觸,所以使用HACCP食品級的廚房紙巾比較安心。
  • 2 杏鮑菇用乾廚房紙巾擦去表面髒污備用 (菇類很不建議用水清洗。因為大部分菇類都是用太空包培養,本身就不太髒。 如果用水清洗,菇類容易吸水,影響了本身的風味。 因此,用可接觸食物的食品級廚房紙巾將表面髒污擦掉即可)
  • 3 鴻喜菇切除根部拔開,處理好的杏鮑菇切絲備用
  • 4 蒜頭去皮,其中三瓣切片,剩下一半切碎備用 (切片是用來煎豬排,去吃鐵板燒時煎的酥香的蒜頭片一向是我的愛。 切碎是拿來炒菇類)
  • 5 以上材料都處理好後,將剛剛處理好的豬排,兩面分別沾上薄薄的一層麵粉。
  • 6 取一平底鍋,先不開火,放入奶油、橄欖油與蒜片後開中小火。 等奶油都融化,放入豬排煎至兩面焦香後, 取出放入鋪有可接觸食物的食品級廚房紙巾的盤子上吸油。 因為吸完油後不會再加熱,所以使用HACCP食品級的廚房紙巾比較安心。
  • 7 鍋內蒜片煎成淺咖啡色之後馬上取出,不然會燒焦變苦。 這時候取出的蒜片會繼續加熱熟成,變成酥酥脆脆的口感,非常好吃
  • 8 豬排都煎完後,同一鍋,放入切好的蒜碎爆香,放入處理好的菇類拌炒至菇類變軟。 加入鹽與胡椒粉調味,再嗆入白酒後炒至酒精揮發,即可盛盤 (如果鍋內油不夠,就再補一點橄欖油)
  • 9 將煎好的豬排與菇類組合成盤,並在豬排上灑上酥香的蒜片,即可上桌食用
  • 10 因為要把步驟講解清楚,所以有了上面很長一大串的文字與圖片說明。 事實上操作起來非常方便快速,很適合短時間內需要出菜的朋友, 尤其是下班後的職業婦女。 這樣簡單方便又營養的蒜香奶油煎豬排,有機會請一定要試試看 ^^
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小撇步

廚房紙巾直接接觸到食物的機會很多,

所以選擇使用有HACCP食品級安全衛生認證的廚房紙巾,才能吃的安心喔!

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