起司香腸一口酥 | Cheese Sausage Crisp

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這一道「起司香腸一口酥」Party Finger Food是專程為2013的跨年晚餐所準備。這一道鹹點算是法式風格的開胃小菜之一。原食譜用羊奶藍黴乳酪,但不萊嗯非起司食物偏愛者,看到『藍黴』二字就更是算了,所以就改用比較常見的Mozzarella起司。

更多操作照片:http://brianpastry.blogspot.ca/2013/12/cheese-sausage-crisp.html

份量7人份 烹調時間90分鐘

食材

準備Mini瑪芬烤盤(24格) 2個
現成超薄麵餅皮 約5~6張
Mozzarella起司 50~100g間
洋蔥 1顆切細丁
義式香腸 切出來與洋蔥約等量即可(約200g~250g)
1/2茶匙
白胡椒 少許(約1/3茶匙)
烹調鮮奶油(動物性)15% 100ml(用35%亦可、減量略加加雞湯或水)
  • 1 先將超薄餅皮切成約10x10cm的正方形狀備用。以本次的餡料份量約需切出45~50片數量。 義式香腸切成細丁備用。
  • 2 橄欖油2茶匙起油鍋,以中火將洋蔥丁炒軟後倒入義式香腸丁,炒到香腸味道出來後倒入鮮奶油,同時將鹽、白胡椒於這步驟加入起拌炒,直到開始收黏稠即可起鍋放涼備用。
  • 3 在Mini瑪芬盤上均勻噴上防沾烤箱專用油備用。 先取一張正方型薄麵皮,中央抹上少量橄欖油然後交錯疊上另一張麵皮,再抹上橄欖油、再交叉疊上另一張薄麵皮(總共三層)。
  • 4 取層疊麵皮,找到中心點後按壓入烤模凹槽內形成杯子狀。
  • 5 所有的麵皮杯完成後先在底層撒上少量Mozzarella起司,然後填入放涼餡料,並在表面灑上另一層Mozzarella起司。
  • 6 烤箱預熱至330度(攝氏165度)、設定烘培時間約25~30分鐘間,當薄麵皮轉呈金黃色、變得酥脆即可出爐。
  • 7 出爐後稍放涼約5分鐘,讓麵皮杯子定型後隨即移到網架上放涼。
  • 8 這一道鹹點冷熱品嚐皆宜,很適合餐宴活動當天需要準備大量食物的人,一早先完成她等在一旁,等著大夥來訪時品嚐。
  • 9 同場加映:椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons | http://brianpastry.blogspot.ca/2013/12/coconut-macaroons.html
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小撇步

做這一道鹹點不難,難的是找到超薄麵餅皮,這在加拿大不難找到,但在台灣不萊嗯覺得可以以潤餅皮替代,因為都是澱粉薄皮,所以在口感上不至於有明顯差異。自己相當喜歡這層層疊出來宛如綻放牡丹的美感,所以她不只好吃、還能贏得讚賞咧。

2014/01/01 發表 5,548 瀏覽

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