法式手作茂谷柑果醬


Patty Pan
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茂谷柑,黃澄通透的色澤誘人,有濃郁的柑橘香,口感層次豐富,作成果醬讓你再次感受到難忘的醇厚好滋味。

食材
600g
30cc
260g
少許
  • 1
    先將茂谷柑用開水煮至皮稍稍裂開後,用冷水浸泡24小時,期間請不時換水。 (這樣能讓果皮的苦味消失)
  • 2
    將水分瀝乾後的茂谷柑果皮與果肉輕輕分開,果肉切大塊,並將種子剔除,果皮切細絲,越細越好,這樣果醬的口感會較均衡。(切果肉的過程會有很多果汁溢出,請小心保留果汁)
  • 3
    將切好的果皮、果肉與果汁放入大鍋中,放入冰糖及檸檬汁喇均勻,後蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一夜。(靜置是為了讓糖充分滲入果皮果肉中,並讓果汁充分釋出)
  • 4
    將冷藏一夜的糖漬茂谷柑在室溫下退冰後,放在瓦斯爐上先用大火煮滾,隨時將浮沫仔細撈除後,求口感更乾淨無雜質。並改小火收乾果汁,期間要不時喇一下,果醬才不會燒焦。
  • 5
    熬煮至濃縮狀達103度以上,表面呈光澤感即可關火加入少許蘭姆酒。(果醬冷卻後會更稠一點,所以可以自行斟酌濃稠度)
  • 6
    最後趁熱將果醬倒入罐內後鎖緊,倒放至冷卻。(這樣可以讓罐子形成真空,延長保存期限)
小撇步

※果醬瓶消毒法:
罐子洗淨後煮沸一鍋水,將玻璃罐置入後滾煮5分鐘熄火後將蓋子放入燙一下,因為瓶蓋內層有膠條,燙一下就好,不要放入滾水中滾煮。

2014/01/01 發表 6,099 瀏覽
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請問做好後要冰嗎?

3 years ago

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