法式手作茂谷柑果醬
描述
茂谷柑，黃澄通透的色澤誘人，有濃郁的柑橘香，口感層次豐富，作成果醬讓你再次感受到難忘的醇厚好滋味。
步驟
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先將茂谷柑用開水煮至皮稍稍裂開後，用冷水浸泡24小時，期間請不時換水。 (這樣能讓果皮的苦味消失)
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將水分瀝乾後的茂谷柑果皮與果肉輕輕分開，果肉切大塊，並將種子剔除，果皮切細絲，越細越好，這樣果醬的口感會較均衡。(切果肉的過程會有很多果汁溢出，請小心保留果汁)
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將切好的果皮、果肉與果汁放入大鍋中，放入冰糖及檸檬汁喇均勻，後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。(靜置是為了讓糖充分滲入果皮果肉中，並讓果汁充分釋出)
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將冷藏一夜的糖漬茂谷柑在室溫下退冰後，放在瓦斯爐上先用大火煮滾，隨時將浮沫仔細撈除後，求口感更乾淨無雜質。並改小火收乾果汁，期間要不時喇一下，果醬才不會燒焦。
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熬煮至濃縮狀達103度以上，表面呈光澤感即可關火加入少許蘭姆酒。(果醬冷卻後會更稠一點，所以可以自行斟酌濃稠度)
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最後趁熱將果醬倒入罐內後鎖緊，倒放至冷卻。(這樣可以讓罐子形成真空，延長保存期限)
小撇步
※果醬瓶消毒法：
罐子洗淨後煮沸一鍋水，將玻璃罐置入後滾煮5分鐘熄火後將蓋子放入燙一下，因為瓶蓋內層有膠條，燙一下就好，不要放入滾水中滾煮。
