＜臺菜＞油炸排骨酥
排骨酥是臺灣著名的小吃，很愛那種外酥裡嫩的口感，可以當做零食，如果配上煮好的麵條，正是「排骨酥麵」這一道臺灣美食。我很久沒有炸東西了，也有段時間沒做臺灣菜了，今天嘗試做排骨酥，還請彼岸的朋友鑑定一下是否正宗XD
食材
「主 料」小排骨
600g
「輔 料」雞蛋
1枚
粗地瓜粉
適量
「調味料」紅標米酒
1大匙
食鹽
1小匙
醬油
1大匙
烏醋
1小匙
白砂糖
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
白胡椒粉
1小匙
雞粉
1/2小匙
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1 香菜洗淨，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段； -
2 小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗乾淨；
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3 先加入米酒用手抓勻，醃製15分鐘去腥；
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4 再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，醃製30分鐘入味；
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5 搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒，將地瓜粉均勻裹在醃製好的排骨上；
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6 油鍋燒至五成熱，放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型；
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7 待排骨浮起油面，輕輕翻動，轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出；
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8 再轉大火使油溫升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗；
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9 最後把香菜點綴在排骨表面即成。
小撇步
如果炸出的排骨外焦裡生，多是因為油溫太高，最適合炸排骨酥的油溫為160～180℃。炸排骨時，若油溫偏高，最好先把排骨撈出，關火待油冷卻或加入一些冷油再炸，這樣炸出來的排骨才會外焦裡嫩。
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