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<臺菜>油炸排骨酥

<臺菜>油炸排骨酥

描述

  排骨酥是臺灣著名的小吃,很愛那種外酥裡嫩的口感,可以當做零食,如果配上煮好的麵條,正是「排骨酥麵」這一道臺灣美食。我很久沒有炸東西了,也有段時間沒做臺灣菜了,今天嘗試做排骨酥,還請彼岸的朋友鑑定一下是否正宗XD

343 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 香菜洗淨,摘去老梗、黃葉和根部,切成約8cm長的段;

    香菜洗淨,摘去老梗、黃葉和根部,切成約8cm長的段;

  • 小排骨剁成3~4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;

    小排骨剁成3~4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;

  • 先加入米酒用手抓勻,醃製15分鐘去腥;

    先加入米酒用手抓勻,醃製15分鐘去腥;

  • 再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻,醃製30分鐘入味;

    再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻,醃製30分鐘入味;

  • 搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒,將地瓜粉均勻裹在醃製好的排骨上;

    搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒,將地瓜粉均勻裹在醃製好的排骨上;

  • 油鍋燒至五成熱,放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型;

    油鍋燒至五成熱,放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型;

  • 待排骨浮起油面,輕輕翻動,轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出;

    待排骨浮起油面,輕輕翻動,轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出;

  • 再轉大火使油溫升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,撈出、瀝油入碗;

    再轉大火使油溫升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,撈出、瀝油入碗;

  • 最後把香菜點綴在排骨表面即成。

    最後把香菜點綴在排骨表面即成。

小撇步

  如果炸出的排骨外焦裡生,多是因為油溫太高,最適合炸排骨酥的油溫為160~180℃。炸排骨時,若油溫偏高,最好先把排骨撈出,關火待油冷卻或加入一些冷油再炸,這樣炸出來的排骨才會外焦裡嫩。

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不精獨樂 15 食譜 29 粉絲

我是一個愛臺灣的大陸人,更愛臺灣美食,希望彼岸的朋友能夠不吝賜教,謝謝!

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