<臺菜>油炸排骨酥

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  排骨酥是臺灣著名的小吃,很愛那種外酥裡嫩的口感,可以當做零食,如果配上煮好的麵條,正是「排骨酥麵」這一道臺灣美食。我很久沒有炸東西了,也有段時間沒做臺灣菜了,今天嘗試做排骨酥,還請彼岸的朋友鑑定一下是否正宗XD

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

「主 料」小排骨 600g
「輔 料」雞蛋 1枚
粗地瓜粉 適量
「調味料」紅標米酒 1大匙
食鹽 1小匙
醬油 1大匙
烏醋 1小匙
白砂糖 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
白胡椒粉 1小匙
雞粉 1/2小匙
  • 1 香菜洗淨,摘去老梗、黃葉和根部,切成約8cm長的段;
  • 2 小排骨剁成3~4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;
  • 3 先加入米酒用手抓勻,醃製15分鐘去腥;
  • 4 再加入食鹽、醬油、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻,醃製30分鐘入味;
  • 5 搗碎粗地瓜粉中過粗的顆粒,將地瓜粉均勻裹在醃製好的排骨上;
  • 6 油鍋燒至五成熱,放入裹好地瓜粉的排骨炸至表面酥粉定型;
  • 7 待排骨浮起油面,輕輕翻動,轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出;
  • 8 再轉大火使油溫升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,撈出、瀝油入碗;
  • 9 最後把香菜點綴在排骨表面即成。
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小撇步

  如果炸出的排骨外焦裡生,多是因為油溫太高,最適合炸排骨酥的油溫為160~180℃。炸排骨時,若油溫偏高,最好先把排骨撈出,關火待油冷卻或加入一些冷油再炸,這樣炸出來的排骨才會外焦裡嫩。

2013/12/25 發表 5,061 瀏覽

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