豆腐蝦仁碗蒸

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豆腐是有益的食物之一,大小朋友都不會抗拒,加點不同食材及心思,來個屬於你的豆腐食譜。

食材 (4 人份 15 分鐘

豆腐 1磚
小蝦 120克
青豆 少量
雞蛋 1個
醃料(蝦) : 鹽、糖、米酒、胡椒粉 各少許
  • 1 預備食材
  • 2 蝦去殼,洗淨,澀乾水份,切成小粒,加醃料醃兩分鐘。
  • 3 青豆切成碎粒。
  • 3 豆腐輕輕沖水洗淨,用清潔的毛巾或廚房紙巾吸乾水份,加少許鹽搗爛,放入切碎蝦粒、豆粒、蛋,攪拌均勻。
  • 4
  • 5 拌好的豆腐放進一大碗中,輕拍平豆腐面
  • 6 蓋上一個碟(防止倒流水入碗中),鍋中隔水蒸約10~12分鐘,蝦肉轉白即可。
  • 7 熄火後,將整個碗及碟取出,換上以上桌用的碟蓋着碗,然後緊按着碟,把碗、碟一併倒轉,待一會讓水份流向碟內,傾側碗&碟,把水份流出不要。
  • 8 慢慢地拿走碗,放上幾顆青豆作裝飾,上桌。
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小撇步

1)可用雪藏冷凍蝦仁,或以蟹柳代替。
2)所有材料 (蛋除外),必須盡量吸走多餘水份,避免蒸後滲出過多水,影響味道及賣相。
3)食用前,灑些黑胡椒,更好味。

2013/12/19 發表 4,234 瀏覽

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