豆腐蝦仁碗蒸
描述
豆腐是有益的食物之一，大小朋友都不會抗拒，加點不同食材及心思，來個屬於你的豆腐食譜。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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1磚
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120克
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少量
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1個
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各少許
步驟
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預備食材
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蝦去殼，洗淨，澀乾水份，切成小粒，加醃料醃兩分鐘。
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青豆切成碎粒。
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豆腐輕輕沖水洗淨，用清潔的毛巾或廚房紙巾吸乾水份，加少許鹽搗爛，放入切碎蝦粒、豆粒、蛋，攪拌均勻。
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拌好的豆腐放進一大碗中，輕拍平豆腐面
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蓋上一個碟(防止倒流水入碗中)，鍋中隔水蒸約10~12分鐘，蝦肉轉白即可。
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熄火後，將整個碗及碟取出，換上以上桌用的碟蓋着碗，然後緊按着碟，把碗、碟一併倒轉，待一會讓水份流向碟內，傾側碗&碟，把水份流出不要。
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慢慢地拿走碗，放上幾顆青豆作裝飾，上桌。
小撇步
1)可用雪藏冷凍蝦仁，或以蟹柳代替。
2)所有材料 (蛋除外)，必須盡量吸走多餘水份，避免蒸後滲出過多水，影響味道及賣相。
3)食用前，灑些黑胡椒，更好味。
