檸檬馬鞭草法式奶酪


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20世紀前半,陸續有義大利人移民到法國。因此,朗多克和南ローヌ有不少酒莊的根源是來自義大利的祖父母。家常菜和甜點也經常出現義大利色彩。奶酪也是義大利的甜點,但在法國會以被當作花草茶來飲用的檸檬馬鞭草增添風味,做出爽口的奶酪。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
低脂牛奶(乳脂含量1.5~1.8%)升
750毫
鮮奶油
250毫升
糖粉
120公克
檸檬馬鞭草
50g
草莓果醬
些許
吉利丁片
12.5公克
  • 1
    牛奶、鮮奶油、糖粉放入深鍋加熱至沸騰後以打蛋器攪拌。將牛奶收乾一些,讓糖融化。
  • 2
    離火,加檸檬馬鞭草葉,蓋上蓋子,悶15分鐘,過濾。
  • 3
    待冷卻到40℃以下,便將泡過冷水的吉利丁片擠出水分加入攪拌至融化。
  • 4
    倒入容器,放入冰箱冷藏一晚。
  • 5
    將奶酪取出其泡在熱水中,以便脫模。
  • 6
    以盤子盛裝,附上檸檬馬鞭草葉作為裝飾。佐果醬食用更為可口。
小撇步

建議搭配冰鎮的「Musca」(由麝香葡萄製造的朗格多克甜葡萄酒)。

2013/11/27 發表 3,367 瀏覽
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