檸檬馬鞭草法式奶酪

2013/11/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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20世紀前半,陸續有義大利人移民到法國。因此,朗多克和南ローヌ有不少酒莊的根源是來自義大利的祖父母。家常菜和甜點也經常出現義大利色彩。奶酪也是義大利的甜點,但在法國會以被當作花草茶來飲用的檸檬馬鞭草增添風味,做出爽口的奶酪。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》

食材 (8 人份 60 分鐘

低脂牛奶(乳脂含量1.5~1.8%)升 750毫
鮮奶油 250毫升
糖粉 120公克
檸檬馬鞭草 50g
草莓果醬 些許
吉利丁片 12.5公克
  • 1 牛奶、鮮奶油、糖粉放入深鍋加熱至沸騰後以打蛋器攪拌。將牛奶收乾一些,讓糖融化。
  • 2 離火,加檸檬馬鞭草葉,蓋上蓋子,悶15分鐘,過濾。
  • 3 待冷卻到40℃以下,便將泡過冷水的吉利丁片擠出水分加入攪拌至融化。
  • 4 倒入容器,放入冰箱冷藏一晚。
  • 5 將奶酪取出其泡在熱水中,以便脫模。
  • 6 以盤子盛裝,附上檸檬馬鞭草葉作為裝飾。佐果醬食用更為可口。
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小撇步

建議搭配冰鎮的「Musca」(由麝香葡萄製造的朗格多克甜葡萄酒)。

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