鄉村水果塔
描述
剛烤出來，還有點微溫時，我覺得口感最棒！酥酥脆脆的餡皮，一點都不覺油膩，配上爽口的天然水果內餡。這時若能再佐以一壺沏得紅澄澄的錫蘭或大吉嶺紅茶，你絕對能得到動力，完成這天剩下的艱鉅任務。
我用的是冰箱裡頭現成的小蘋果和李子，切成薄片，再加上冷凍藍莓，當然如果你準備的是新鮮的草莓或藍莓，肯定是經濟艙升等頭等艙了。
時間
90
分鐘
食材
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1
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1
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1
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1
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1
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225g
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2
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1/4
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113g
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5-6
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1
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適量
步驟
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先做塔皮。 有食物處理機的做法：將麵粉、糖、鹽放進處理機裡，攪拌一下讓三者打散均勻。然後加入奶油，打5秒鐘，停。重複3次。這時開始加入冰開水，一次一匙，加一匙水，打一下，直到麵糰打成一坨坨的，就停止。倒出來，將麵糰快速捏成一個球型，裝入一個大的塑膠袋 (或保鮮膜包好)，然後壓扁成一個厚盤狀。放進冰箱冷藏至少一個小時。 如果沒有食物處理機：取一個大盆，放進麵粉、糖、鹽，用一支叉子將三者攪拌均勻。加入且好一塊塊的奶油，一樣用叉子拌一下，把奶油與麵粉拌合。之後拌入冰開水，一匙匙的加，直到麵糰成一坨坨的，即停止。之後與前述相同
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塔皮在冰箱冷藏時，來準備內餡水果。將切好的水果放進一個中盆，撒上一大匙糖和一小匙香草精，混合一下，放置一旁備用。
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預熱烤箱到210度。在平台上鋪好一張烘烤紙，灑上少許手粉，將冰箱裡的麵糰取出，將麵糰擀成28到30公分的圓形塔皮，然後將整張烘烤紙連同橄好的皮搬到烤盤上。
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將水果放到塔皮上，邊緣留約4公分寬度，往內摺。刷上蛋液，在上面灑上少許糖，進烤箱烤25到35分鐘，或烤到表皮上色即可。取出放置2分鐘，轉到網架上放涼。
小撇步
做酥皮麵糰時，最好不要用手混拌，因為手有溫度，會將奶油軟化，做出來的皮就不會酥脆了。做出來的麵糰應該會看到奶油像大理石的紋路。還有冰水要一點一點加，直到麵糰呈現一坨坨的就可以收手，不要一次倒進全部的冰水。
