醃大頭菜....

1 大頭菜先洗淨去外皮後，切成長條狀備用。 上面的10台斤 是去皮後的重量哦!!

2 先除去大頭菜的水份，一層鹽巴一層大頭菜，上頭要壓重物，出水後先浸泡2小時後(此段時間需30分翻攪一次)，後撈出裝入袋子，再用重物壓乾。

3 將糖、米酒、醬油、豆瓣醬及金門高樑醋倒入鍋中煮至糖溶化後，先放涼。

4 再將步驟三的調味部份 倒入已去水的大頭菜裡，醃一天一夜後，即可。