蘋果派

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去了幾趟美國,常常看到櫥窗中的甜點, 最具代表性也就是蘋果派, 進烤箱烘烤的蘋果派, 肉桂的香氣撲鼻, 加上酥脆的派皮以及濃郁的蘋果香,無論是放涼或熱熱的吃,都有不同的風味喔!

食材 (3 人份 45 分鐘

千層派皮材料
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 100g
1.5g
冰水 65ml
蘋果內餡
去皮淨重蘋果 350g
無鹽奶油 15g
細砂糖 25g
檸檬汁 1/2大匙
肉桂粉 1/4茶匙
蔓越莓乾 少許
表面裝飾
蛋黃 1個
蛋白 1/2大匙
  • 1 (千層派皮) 1.將中筋麵粉放入鋼盆中, 加入鹽,稍微混合均勻,將奶油塊從冰箱取出倒入, 用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉,直到奶油變成小碎粒的狀態
  • 2 (千層派皮) 2.接著在麵粉中央撥出中央凹洞, 將冰水倒入, 快速將所有材料混合成團狀
  • 3 (千層派皮) 3.桌上灑上一些中筋麵粉, 將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉, 用手將麵糰稍微捏整成方形放入保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
  • 4 (千層派皮) 4.接著在桌上灑上一些中筋麵粉,將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉,用擀麵棍壓麵糰使麵糰桿成為一個長方形,再將麵團平均折成3等份
  • 5 (千層派皮) 5.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰轉90度擀開再3折,然後再重覆2次
  • 6 (千層派皮) 6.將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
  • 7 (千層派皮) 7.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中筋麵粉,用擀麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折, 將麵糰轉90度擀開再折3折,此麵皮再度擀開即完成千層麵皮
  • 8 (蘋果內餡) 1.選擇新鮮的蘋果,將蘋果去皮去芯取350g,切成片狀或丁狀
  • 9 (蘋果內餡) 2.無鹽奶油放入平底鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻
  • 10 (蘋果內餡) 3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻, 小火拌炒約8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾, 最後將肉桂粉加入混合均勻即可, 放涼備用
  • 11 (組合) 1. 6吋派盤塗抹一層奶油,再灑上薄薄的低筋麵粉
  • 12 (組合) 2. 用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊比派盤大一些的形狀再依照派盤的圓周邊緣大小再多出1.5cm切出一片麵皮,將麵皮鋪放在派盤上
  • 13 (組合) 3. 炒好放涼的蘋果內餡放在派皮中央,平均灑上蔓越莓乾
  • 14 (組合) 4. 剩下的派皮切成約1cm條狀, 將條狀派皮交錯成格子形, 派盤邊緣圍上一條派皮,用叉子壓出痕跡做飾紋
  • 15 (組合) 5. 利用小刀切出2片葉子派皮做裝飾,最後在派皮的表面塗抹一層蛋液
  • 16 (組合) 6.放入已經預熱至200℃的烤箱中烘烤20分鐘, 再將溫度調整為180℃再烘烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可
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小撇步

表面若上色過快,可以鋪一張鋁箔紙來避免上色太深太快

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2013/11/22 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問派皮需要先烤過嗎?我的派底部感覺不是很熟?

1 年前
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請問我烤出來的皮,很硬!是哪裡有做錯嗎?

1 年前