義式杏仁甜餅Ricciarelli

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Ricciarelli是在義大利西耶那(Siena)很傳統的耶誕甜點, 也是我在Siena讀書時的美好回憶之一. 這次去香港烤了一些當作禮物送給朋友,每個人都跟我說非常好吃!還有兩位當著我的面就吃掉一整盒呢!

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食材

杏仁粉 200g
糖粉 200g
蛋白 兩個
檸檬皮 一大匙
檸檬汁 一大匙
  • 1 將兩顆蛋白打到硬性發泡, 接著加入檸檬皮和檸檬汁繼續打.
  • 2 加入糖粉繼續打
  • 3 輕輕拌入杏仁粉, 記得要輕輕的喔!
  • 4 攪拌好之後將麵糊用保鮮膜包起來, 捲成長條形, 放冰箱冷藏至少4個小時(一個晚上最好).
  • 5 建議用保鮮膜包成長條形, 之後切比較方便.
  • 6 冷藏之後拿出來, 在工作檯上灑上糖粉, 並且將麵糊均勻裹上糖粉,才不會沾手. 但是這個時候盡量先不要裹太多糖粉, 不沾手即可, 因為之後的步驟才會真正需要裹上厚厚的糖粉.
  • 7 用刀子把麵團切成小塊, 然後稍微壓扁(厚度約1cm)
  • 8 最後再均勻地沾上糖粉. 這裡建議沾上厚厚的一層糖粉, 因為烤出來才會有外面酥脆裡面鬆軟的效果
  • 9 放到烤盤紙上, 然後用160度烤15分鐘. 建議不要捏太大塊, 因為烤過以後會稍微膨脹.
  • 10 烤好之後就可以直接吃了, 不需要再撒上額外的糖粉,不然真的會甜到破表! 濃濃的杏仁香搭配著酥軟的口感, 配咖啡或配牛奶都超美味!
  • 11 我買了漂亮的包裝盒, 當作禮物送給朋友真的非常漂亮又美味呢!
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小撇步

糖粉的份量滿多的我知道,但這是從15世紀傳下來的義大利食譜,所以我沒有加以修改. 就像馬卡龍,如果糖減到太少則會失敗, 所以這個食譜就要照著傳統的食譜中糖的用量,才不會失敗. 但是這樣的甜點搭配牛奶或咖啡吃最棒了!
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2013/11/11 發表 7,057 瀏覽

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為什麼我的麵團很黏稠
不能像照片那樣可用刀切

2 年前