【差不多食譜】布蘭克媽媽蘋果塔 Maman Blanc's Apple Tart
描述
對於歐美國家的人來說，蘋果似乎與他們的兒時記憶息息相關：媽媽們會在午後慢慢地去烤個蘋果塔，讓蘋果的香味瀰漫整個房子。起碼，Raymond Blanc的兒時記憶是這樣的。這一次，差不多食譜就要來仿作布蘭克媽媽的蘋果塔，親身體驗一下被蘋果香味瀰漫的房間。
http://kuanming-style.blogspot.com/2013/10/maman-blancs-apple-tart.html
份量
熱量
步驟
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製作塔皮。將125g無鹽奶油稍微放在室溫下一會兒，並切成小丁。然後將250g中筋麵粉過篩，加入1小撮鹽，並且加入切成丁的奶油。用指尖將材料混合，將奶油捏碎，與周圍的麵粉均勻攪和在一起，直到呈現沙礫般的質感。接下來，打一個蛋進去，並且加入一湯匙的冰水，和麵粉混合後開始用手掌揉成團。完工後將麵團壓扁，上下各用一層保鮮膜覆蓋，然後放到冰箱冷藏半小時。
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把三個蘋果削皮，去核，切片。至於要切多厚，看你自己的喜好囉！
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在冰箱冷藏半小時後，把包著保鮮膜的塔皮麵團拿出來，就這麼直接擀開到適當厚度。扣上塔模，修整邊緣後，拿叉子在底部戳出一堆小洞。
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沿著模子將蘋果排成一圈，把形狀比較詭異的擺在中間。
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拿一個小鍋子，放入15g的奶油和15g細砂糖，到爐子上加熱，直到奶油和細砂糖融化，就可以用刷子把融化的奶油抹到內餡的蘋果上。
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烤箱預熱攝氏220度。一開始，先用220度烤10分鐘，將溫度降到200度後，再烤個20分鐘。
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當蘋果塔在烤箱的時候，用這段時間來調一個快速的卡士達。拿100ml的鮮奶油，還有內餡材料中剩下的50g細砂糖，加上一個雞蛋，全部放到大碗中攪拌均勻。
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蘋果塔烤了30分鐘後，拿出來倒入上一個步驟調的卡士達，再放回烤箱繼續烤個10分鐘。
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40分鐘的烘烤過程過後，把蘋果塔拿出來冷卻一個鐘頭，就可以享用了！
小撇步
完整食譜和影片範例可以到「影。像。生。活」部落格，找尋「差不多食譜：布蘭克媽媽蘋果塔」
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