午茶系列-牛奶乳酪萊姆葡萄馬芬
描述
馬芬蛋糕口感上比較扎實香氣較為濃郁有別於鬆軟細緻附有淡淡香味的戚風蛋糕,因為馬芬類似於磅蛋糕...需要的奶油量比較大麵粉量也比較多!!不過做法容易許多成功率也會比較高...做馬芬還是有小小的缺點就是必須使用泡打粉...在這就建議大家了,非得少量的添加泡打粉時可以選用較好的無鋁泡打粉喔!!
步驟
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葡萄乾提前淨泡萊姆酒～奶油乳酪和無鹽奶油室溫軟化到手壓得下去有痕跡即可!～麵粉和泡打粉混合均勻過篩備用～烤箱預熱上下火180度
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軟化的奶油乳酪和奶油加進砂糖以畫圓的方式用打蛋器打成泛白蓬鬆的乳霜狀～!
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蛋液分2～3次加進做2中～每加進一次要充分的攪拌均勻成奶油乳酪蛋糊
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再把過好篩的粉類和牛奶分成2～3次交錯加進做法3的奶油乳酪蛋糊中...這時請改用刮刀以按壓不規則的輕拌方式均勻即可完成蛋糕麵糊(一定要快速輕拌均勻....以免粉類出筋)～
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把蛋糕糊裝入杯子模中放上淨泡過來姆酒的葡萄乾(葡萄乾盡量擰乾)～以上閜火180度烘烤約30～35分鐘!(每台烤箱溫度略不同....可當作參考值....測試蛋糕熟程度可以把筷子插進蛋糕裡無沾黏即熟成了)
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小撇步
如果需要使用葡萄乾做甜點時花點時間把葡萄乾淨泡在萊姆酒裡放進冰箱密封冷藏好1個禮拜...烘烤出來的甜點絕對會畫龍點睛加分許多喔～無酒味但是有很迷人的淡淡萊姆香喔...
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