抹茶豆乳布丁

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抹茶跟紅豆的組合永遠都是我的愛,加上豆漿清爽的滋味,這個布丁只用蛋白但口感依舊綿密細緻

不比全蛋做的布丁濃郁,而是另一種清爽的感覺,做冰淇淋剩下的蛋白還在煩惱要做什麼,那就拿來烤布丁吧!

份量2人份

食材

無糖豆漿 300g
動物性鮮奶油 30g
抹茶粉 1大匙
黑糖 40g
蛋白 3顆
  • 1 先將300g的豆漿加上30g的鮮奶油和40g的黑糖加熱
  • 2 碗裡放入一大匙的抹茶粉,等到豆乳稍微有溫度的時候取出一些攪拌均勻再重新倒入豆乳中攪拌
  • 3 抹茶豆乳熱到快滾的時候沖入放了三顆蛋白(約100-105g)的鍋子中,記得邊倒要不停的攪拌,不然蛋白會煮熟凝結
  • 3 攪拌均勻後過篩,倒入布丁杯裡(我用兩個直徑九公分的舒芙蕾杯),烤盤裡放入熱水,約1/3-1/2杯子的高度,送進預熱140度的烤箱烤45分鐘,取出跟熱水一起放涼再放入冰箱
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小撇步

1.豆漿請勿煮到滾,否則蛋白質會凝結
2.食用前可放上蜜紅豆,抹茶跟紅豆絕妙的組合一吃就愛上

2013/11/04 發表 5,021 瀏覽

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如果把蛋白改去吉利丁可以吗?

2 年前