白酒海鮮扁意大利麵
描述
這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉，基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁，而醬汁可以自由發揮，紅醬、白醬或香草醬，我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味，用來煮海鮮，味道非常清新。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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預備材料。
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水煮熱後，加入鹽和橄㰖油煮至大滾，然後放入扁意粉煮10分鐘。並不時攪拌，使每條意粉受熱平均，加點油可以防止意粉黏在一起。 不同的意粉煮的時間有不同，可參考包裝上註明的建議烹調時間，一般是8-12分鐘。
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撈出瀝乾水分，放入盤中可以用適量橄欖油拌勻，備用。
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接著放入已去殼的大蝦（蝦頭和尾保留），下少許鹽以中火煎至熟。將蝦盛起，備用。
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下少許鹽和白酒調味。
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然後加入已煮好的扁意粉，煨煮至湯汁收湯。
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起鍋前加入少許黑胡椒略炒一下。
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盛起上碟，放上已煎好的大蝦和撒上少許歐芹碎葉即可。
小撇步
加入鹽伴煮，可以讓麵條更緊實和有彈性，氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉，用了過冷水的過程，結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感，如果怕麵條黏在一起，可以在氽燙時下點橄欖油，或氽燙好後拌少許油。
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