白酒海鮮扁意大利麵

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這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉,基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁,而醬汁可以自由發揮,紅醬、白醬或香草醬,我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味,用來煮海鮮,味道非常清新。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

材料1
扁意粉 150g
大蝦 4隻
蝦仁 6隻
切筒鮮魷 1條
火腿切條 2片
小番茄切半 3粒
歐芹/洋香菜(parsley 1株
材料2
洋蔥粒 30g
蒜碎 15g
調味料
橄欖油 2大匙
1大匙
黑胡椒 少許
白酒 50ml
  • 1 預備材料。
  • 2 水煮熱後,加入鹽和橄㰖油煮至大滾,然後放入扁意粉煮10分鐘。並不時攪拌,使每條意粉受熱平均,加點油可以防止意粉黏在一起。 不同的意粉煮的時間有不同,可參考包裝上註明的建議烹調時間,一般是8-12分鐘。
  • 3 撈出瀝乾水分,放入盤中可以用適量橄欖油拌勻,備用。
  • 4 燒熱鍋,放入少許橄欖油,加入洋蔥粒、蒜碎以小火爆香。
  • 5 接著放入已去殼的大蝦(蝦頭和尾保留),下少許鹽以中火煎至熟。將蝦盛起,備用。
  • 6 原鍋保留了已煮過的洋蔥、蒜末和蝦汁,再把蝦仁、鮮魷、火腿、番茄加進去炒香。
  • 7 下少許鹽和白酒調味。
  • 8 然後加入已煮好的扁意粉,煨煮至湯汁收湯。
  • 9 起鍋前加入少許黑胡椒略炒一下。
  • 10 盛起上碟,放上已煎好的大蝦和撒上少許歐芹碎葉即可。
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小撇步

加入鹽伴煮,可以讓麵條更緊實和有彈性,氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉,用了過冷水的過程,結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感,如果怕麵條黏在一起,可以在氽燙時下點橄欖油,或氽燙好後拌少許油。

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2013/11/02 發表 5,989 瀏覽

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