海遙

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~炒米粉~

Name: ~炒米粉~ by 海遙
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 米粉 一大包; 乾香菇 2朵; 紅蘿蔔 1條; 肉絲 10克; 蝦米 5克; 高麗菜 1/4顆; 高湯 200CC; 醬油 適量; 鹽 少許; 油蔥酥 適量; 烏醋 適量; 香油 適量; 紅蔥頭 3顆

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

米粉

一大包
乾香菇

2朵
紅蘿蔔

1條
肉絲

10克
蝦米

5克
高麗菜

1/4顆
高湯

200CC
醬油

適量
鹽

少許
油蔥酥

適量
烏醋

適量
香油

適量
紅蔥頭

3顆

步驟

將乾香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分)，乾香菇泡軟後切絲，紅蘿蔔刨絲。
起一鍋滾水鍋，加入4.5滴沙拉油於滾水中，將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌)，加入少許醬油，只需燙40秒，若粉心還會硬可再多10秒。
米粉撈起瀝乾水分，加蓋燜熟。(如同電鍋煮飯原理)
起油鍋拌炒紅蘿蔔(先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長)，加入肉絲，炒至肉絲五.六分熟，加香菇絲拌炒。
利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒，是因為油溫高，紅蔥頭容易炒焦)，加入泡過水的蝦米(加蝦米未到會後重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)
加入醬油，少許鹽
將米粉剪成適當大小，加入油蔥酥.米粉.以兩雙筷子不停撥動，最後加入烏醋.香油。

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2013/11/01 發表

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