~炒米粉~
食材
米粉
一大包
乾香菇
2朵
紅蘿蔔
1條
肉絲
10克
蝦米
5克
高麗菜
1/4顆
高湯
200CC
醬油
適量
鹽
少許
油蔥酥
適量
烏醋
適量
香油
適量
紅蔥頭
3顆
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1 將乾香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分)，乾香菇泡軟後切絲，紅蘿蔔刨絲。
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2 起一鍋滾水鍋，加入4.5滴沙拉油於滾水中，將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌)，加入少許醬油，只需燙40秒，若粉心還會硬可再多10秒。
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3 米粉撈起瀝乾水分，加蓋燜熟。(如同電鍋煮飯原理)
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4 起油鍋拌炒紅蘿蔔(先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長)，加入肉絲，炒至肉絲五.六分熟，加香菇絲拌炒。
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5 利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒，是因為油溫高，紅蔥頭容易炒焦)，加入泡過水的蝦米(加蝦米未到會後重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)
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6 加入醬油，少許鹽
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7 將米粉剪成適當大小，加入油蔥酥.米粉.以兩雙筷子不停撥動，最後加入烏醋.香油。
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