~炒米粉~

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

米粉 一大包
乾香菇 2朵
紅蘿蔔 1條
肉絲 10克
蝦米 5克
高麗菜 1/4顆
高湯 200CC
醬油 適量
少許
油蔥酥 適量
烏醋 適量
香油 適量
紅蔥頭 3顆
  • 1 將乾香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分),乾香菇泡軟後切絲,紅蘿蔔刨絲。
  • 2 起一鍋滾水鍋,加入4.5滴沙拉油於滾水中,將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌),加入少許醬油,只需燙40秒,若粉心還會硬可再多10秒。
  • 3 米粉撈起瀝乾水分,加蓋燜熟。(如同電鍋煮飯原理)
  • 4 起油鍋拌炒紅蘿蔔(先炒出油色,而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長),加入肉絲,炒至肉絲五.六分熟,加香菇絲拌炒。
  • 5 利用鍋中餘油,將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒,是因為油溫高,紅蔥頭容易炒焦),加入泡過水的蝦米(加蝦米未到會後重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)
  • 6 加入醬油,少許鹽
  • 7 將米粉剪成適當大小,加入油蔥酥.米粉.以兩雙筷子不停撥動,最後加入烏醋.香油。
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2013/11/01 發表 8,903 瀏覽

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