【亞洲美食】川揚潑辣龍虎斑

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由龍膽石斑和老虎斑交配生下的龍虎斑,育苗技術門檻高,市面上較少見,魚皮保有龍膽的厚度,膠質相當豐富,魚肉則有老虎斑的彈性,嫩度極佳,除了清蒸,也很適合涮火鍋食用。不過在這裡我們來點猛的~試試川味十足的潑辣魚作法!

食材

龍虎石斑切片 1片
銀芽 150g
辣椒 2根
蒜苗 1根
乾辣椒 10g
花椒粒 1g
蛋白 1顆
香菜 少許
玉米粉 5g
調味料A
辣油 2大匙
香油 1小匙
調味料B
醬油 75g
美極鮮味露g 15g
清水 200g
冰糖 20g
  • 1 將龍虎石斑切片狀,用蛋白及玉米粉略抓過;辣椒、蒜苗及乾辣椒切成末備用。
  • 2 燒一鍋滾水,將銀芽燙過、魚片燙熟後盛盤。
  • 3 以辣油、香油爆香辣椒、蒜苗、乾辣椒及花椒粒,再倒入調味料(B)煮滾。
  • 4 將煮好的醬汁淋上,最後灑上少許香菜裝飾即可。
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2013/10/31 發表 2,416 瀏覽

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