【亞洲美食】川揚潑辣龍虎斑

Name: 【亞洲美食】川揚潑辣龍虎斑 by city'super
Ingredients: 龍虎石斑切片 1片; 銀芽 150g; 辣椒 2根; 蒜苗 1根; 乾辣椒 10g; 花椒粒 1g; 蛋白 1顆; 香菜 少許; 玉米粉 5g; [調味料A])辣油 2大匙; [調味料A]香油 1小匙; [調味料B]醬油 75g; [調味料B]美極鮮味露g 15g; [調味料B]清水 200g; [調味料B]冰糖 20g

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描述

由龍膽石斑和老虎斑交配生下的龍虎斑，育苗技術門檻高，市面上較少見，魚皮保有龍膽的厚度，膠質相當豐富，魚肉則有老虎斑的彈性，嫩度極佳，除了清蒸，也很適合涮火鍋食用。不過在這裡我們來點猛的～試試川味十足的潑辣魚作法！

食材

龍虎石斑切片

1片
銀芽

150g
辣椒

2根
蒜苗

1根
乾辣椒

10g
花椒粒

1g
蛋白

1顆
香菜

少許
玉米粉

5g

調味料A

辣油

2大匙
香油

1小匙

調味料B

醬油

75g
美極鮮味露g

15g
清水

200g
冰糖

20g

步驟

將龍虎石斑切片狀，用蛋白及玉米粉略抓過；辣椒、蒜苗及乾辣椒切成末備用。
燒一鍋滾水，將銀芽燙過、魚片燙熟後盛盤。
以辣油、香油爆香辣椒、蒜苗、乾辣椒及花椒粒，再倒入調味料(B)煮滾。
將煮好的醬汁淋上，最後灑上少許香菜裝飾即可。

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2013/10/31 發表

city'super 92 食譜 1,110 粉絲

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