冷酵蜂蜜鬆餅
冷酵蜂蜜鬆餅
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常見的鬆餅(pancake)食譜都是使用速發麵粉或泡打粉製造膨鬆的口感, 有時間的話不妨試試看用乾酵母冷發酵的鬆餅麵團吧!!!
份量
3
人份
食材
融化無鹽奶油
20g
粉體
低筋麵粉
200g
乾酵母
1/4t
麵糊
蜂蜜
50g
全蛋
2顆
牛奶
200g
-
1粉體一起放入大塑膠袋裡搖晃均勻, 麵糊用打蛋器攪拌均勻混和後加入粉體攪拌至光滑,最後加入無鹽奶油攪拌均勻
-
2室溫發酵30(夏)~60(冬)min後, 再次用勺子攪拌均勻壓出空氣, 放入冰箱發酵12~15hr
-
3麵糊稍微退冰1hr, 熱鍋放奶油, 取一大湯匙(舀湯用的湯匙)麵糊, 用中小火煎到表面由外而內都出現不會消失的氣孔洞後,翻面再煎15sec, 起鍋完成!!!
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小撇步
煎鬆餅的火千萬不能太大, 不然會非常容易焦掉(如圖...)