三步驟「家鄉味蛋餅」
描述
羅東火車站前面一家知名早餐店有我最愛的蛋餅，有別於西式早餐店的薄薄餅皮，那家蛋餅皮較厚實且Q，濃濃家鄉味；後來發現媽媽也是用濕麵糊的方式做蛋餅，不過她只使用麵粉，所以吃完容易胃酸，我參考網友的食譜試過幾次，找到比較接近知名早餐店的比例，而且不用揉麵醒麵也不會胃酸，簡單快速又好吃。
步驟
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以量匙將中筋麵粉、樹薯粉、太白粉舀入密封盒搖勻，加入水與少許鹽巴將麵糊打勻
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起油鍋，油熱後加入麵糊，並轉一下鍋子讓麵糊均勻散佈鍋底，麵糊起泡後翻面；視個人喜好決定餅皮要嫩還是微酥，後者就麵皮熟了之後轉大火烘一下，然後起鍋備用
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熱鍋中再加少許油，轉大火油熱了之後打入兩顆蛋(註一)，雞蛋三分熟時將餅皮覆蓋於蛋上，待蛋與餅皮黏緊之後即可捲起起鍋
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因為鍋子比較小所以餅皮較厚，不過我正喜歡這個口感:) 如果家裡的鍋子比較小，可以放少一點麵糊~
小撇步
● 熱油煎蛋才會香
● 莉地亞小姐的零廚藝食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog
