義大利迷迭香佛卡夏麵包 --【泰山橄欖油】

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義大利經典的佛卡夏麵包,特色就是-加了豐富的橄欖油。義大利人在送進烤箱前,表面堅持要再淋上薄薄一層橄欖油,烤出來外酥內軟,麵心蘊藏著天然橄欖油香,唇齒間亦殘留植物香料的氣息,簡單卻愈嚼愈順口,健康又美味!
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食材 (4 人份 60 分鐘

高筋麵粉 150克
開水(室溫) 75毫升
酵母 2.5克
白糖 3克
泰山冷壓橄欖油 15毫升
鹽巴 2克
麵包表面香料
蒜頭,切碎末 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 適量
義式香料 適量
  • 1 取一小碗,水加酵母,直到完全溶化均勻。
  • 2 取另一大缽,倒入15毫升的泰山冷壓橄欖油。
  • 3 將1.加入2.。
  • 4 將鹽巴、白糖、高筋麵粉也加入2.,並混合均勻,揉成無顆粒表面光滑的麵糰。
  • 5 將麵糰的容器包保鮮膜(目的:以防水分散失),室溫靜置30(夏天)~45(冬天)分鐘。
  • 6 烤盤抹油,將發酵已膨脹起來的麵糰,鋪好在烤盤上,上面蓋一層保鮮膜,二次靜置15分鐘。
  • 7 麵糰表面灑一點黑胡椒(購於好市多)、迷迭香(購於頂好超市),我自己又加了義式香料粉(購於好市多),感覺味道更棒了。
  • 8 接著,用手指大約量固定距離後,在麵糰表面戳洞,(這絕對也是佛卡夏的一大特色),並依照「義大利人的堅持」,再度淋上些許橄欖油在麵包的表面,最後均勻灑上麵包表面香料
  • 9 烤箱預熱攝氏160度,烤15~20分鐘,烤到表面呈金黃色即可。
  • 10 以上食譜的份量更精確來說,即為烤盤大小約為正方形21cmX21CM,麵包烤出來厚度約為2.5公分。
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小撇步

經查過,冷壓橄欖油的冒煙點在160度左右,國外研究甚至指出為300度。所以只要不超過,都不會變質或破壞其營養。
聽我那西班牙血統的公公說,食用初榨冷壓橄欖油最聰明方法是:每天生飲一小匙!到現在他都還奉行這項養身計畫!不排斥的人可以試試!

【泰山健康好理由】分享食譜抽好禮!
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2013/10/20 發表 5,202 瀏覽

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