Madelein 瑪德蓮蛋糕

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madeleines 是很傳統的法式甜點,來自法國北部的Lorraine 地區,呈美麗的貝殼外形,法國人喜歡吃madeleines 作上午小食或下午茶甜點。

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

牛油 47g
1 隻
砂糖 75g
牛奶 17ml
低筋麵粉 75g
baking powder 1g
朱力粉(optional) 15g
檸檬皮(optional) 1隻
  • 1 如果要做到比較好的效果,麵糊必須要早一晚準備。首先把牛油用小鍋煮溶至金黃色,這叫做 hazelnut 牛油,煮溶後待涼。
  • 2 砂糖加蛋打發,打至厚身及淺黃白色,大概3-4分鐘。
  • 3 慢慢加入牛奶攪拌,再加入已篩過的麵粉及baking powder ,可以分兩次加入,用輕力混合,盡量不要攪破蛋漿內的空氣,最後加入牛油溶液。
  • 4 如喜愛朱古力味可以加朱古力粉,如喜愛檸檬味可以加入檸檬皮。
  • 5 用保鮮紙包好,放進冰箱冷藏一個晚上,如果沒有時間,也可以冷藏一個小時。
  • 6 預熱焗爐至200度15分鐘,用掃在貝殼模上掃上牛油液,加入少許的麵粉在貝殼模上,令貝殼模平均鋪上牛油液及麵粉,將麵糊注入貝殼模上,大概三分二的份量。
  • 7 焗爐200度焗5-6分鐘至金黃色,再轉180度焗5-6 分鐘。
  • 8 做好的madeleines 應該是外脆內軟,一面有清楚的貝殼紋,另一面有圓圓凸出的小肚擠,用手指壓蛋糕會立刻回彈。
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2013/10/09 發表 3,937 瀏覽

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