奶油雞肉蘑菇佐法式白酒醬

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傳統的法國家鄉菜,結合了煎炒雞肉蘑菇與以貝夏美白醬延伸成的醬汁。”sauce au vin blanc“是法文中白酒醬的意思,嚐起來有飽滿的白葡萄酒風味,與微澀酸楚的口感,能中和奶油油脂帶來的油膩感。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
醃雞肉
雞胸肉/切厚片
2片
檸檬/切片
1顆
蒜頭/拍過
1-2瓣
百里香
1小把
白酒醬
奶油
15g
中筋麵粉
15g
雞高湯
220ml
白酒
60ml
鮮奶油
50ml
檸檬汁
1/2茶匙
佐料
洋蔥/切丁
1/2顆
洋菇/切塊
100g
麵包/切片烤上色
4-6片
平葉巴西里/剁碎
1把
  • 1
    醃漬雞肉。混合雞胸肉、檸檬、蒜頭、鹽巴、胡椒、百里香和特級橄欖油醃漬約30分鐘。醃好後切片備用。
  • 2
    製作法式白酒醬,在鍋內以中小火融化奶油,加入麵粉後把火轉到最小,持續地攪拌直到顏色變成棕褐色,分次慢慢加入雞高湯,並持續地攪拌,小心不要結塊。
  • 3
    繼續加入白酒,然後用小火燉煮約10-15分鐘,直到醬汁變濃稠,熄火後加入鮮奶油、檸檬汁和胡椒調味。
  • 4
    取一煎鍋,下點油熱鍋後,用大火炒香洋蔥和蘑菇,接著把雞肉放入煎熟,用少許的鹽巴和胡椒調味後盛出放在盤上。
  • 5
    淋上白酒醬,撒些巴西里提味,搭配麵包一起享用。
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小撇步

/白酒盡量挑選 dry 的,也就是帶酸澀不帶甜味。製作白酒醬時,高湯一定要分次慢慢的加入,並持續攪拌至湯汁光滑、沒有結塊。

/炒洋菇和雞肉的時候,盡量煎出焦香味,整道菜吃起來會比較有層次感。

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2013/10/07 發表 6,442 瀏覽
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