奶油雞肉蘑菇佐法式白酒醬

soac
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描述

傳統的法國家鄉菜,結合了煎炒雞肉蘑菇與以貝夏美白醬延伸成的醬汁。”sauce au vin blanc“是法文中白酒醬的意思,嚐起來有飽滿的白葡萄酒風味,與微澀酸楚的口感,能中和奶油油脂帶來的油膩感。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醃雞肉
白酒醬
15g
220ml
60ml
50ml
1/2茶匙

步驟

  • 醃漬雞肉。混合雞胸肉、檸檬、蒜頭、鹽巴、胡椒、百里香和特級橄欖油醃漬約30分鐘。醃好後切片備用。

  • 製作法式白酒醬,在鍋內以中小火融化奶油,加入麵粉後把火轉到最小,持續地攪拌直到顏色變成棕褐色,分次慢慢加入雞高湯,並持續地攪拌,小心不要結塊。

  • 繼續加入白酒,然後用小火燉煮約10-15分鐘,直到醬汁變濃稠,熄火後加入鮮奶油、檸檬汁和胡椒調味。

  • 取一煎鍋,下點油熱鍋後,用大火炒香洋蔥和蘑菇,接著把雞肉放入煎熟,用少許的鹽巴和胡椒調味後盛出放在盤上。

  • 淋上白酒醬,撒些巴西里提味,搭配麵包一起享用。

小撇步

/白酒盡量挑選 dry 的,也就是帶酸澀不帶甜味。製作白酒醬時,高湯一定要分次慢慢的加入,並持續攪拌至湯汁光滑、沒有結塊。

/炒洋菇和雞肉的時候,盡量煎出焦香味,整道菜吃起來會比較有層次感。

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https://www.facebook.com/soacthenewtownboy 原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔。曾任職4F COOKING HOME廚藝教室總監長達五年,目前為自由料理人、撰稿人,food stylist與無法早起人,即將擁有的新身分是國際頻道的料理節目主持。最近嚮往的生活,是冬日裡恣意地躺在公園長凳上發呆曬太陽。

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