奶油雞肉蘑菇佐法式白酒醬
傳統的法國家鄉菜，結合了煎炒雞肉蘑菇與以貝夏美白醬延伸成的醬汁。”sauce au vin blanc“是法文中白酒醬的意思，嚐起來有飽滿的白葡萄酒風味，與微澀酸楚的口感，能中和奶油油脂帶來的油膩感。
食材
醃雞肉
雞胸肉/切厚片
2片
檸檬/切片
1顆
蒜頭/拍過
1-2瓣
百里香
1小把
白酒醬
奶油
15g
中筋麵粉
15g
雞高湯
220ml
白酒
60ml
鮮奶油
50ml
檸檬汁
1/2茶匙
佐料
洋蔥/切丁
1/2顆
洋菇/切塊
100g
麵包/切片烤上色
4-6片
平葉巴西里/剁碎
1把
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1 醃漬雞肉。混合雞胸肉、檸檬、蒜頭、鹽巴、胡椒、百里香和特級橄欖油醃漬約30分鐘。醃好後切片備用。
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2 製作法式白酒醬，在鍋內以中小火融化奶油，加入麵粉後把火轉到最小，持續地攪拌直到顏色變成棕褐色，分次慢慢加入雞高湯，並持續地攪拌，小心不要結塊。
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3 繼續加入白酒，然後用小火燉煮約10-15分鐘，直到醬汁變濃稠，熄火後加入鮮奶油、檸檬汁和胡椒調味。
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4 取一煎鍋，下點油熱鍋後，用大火炒香洋蔥和蘑菇，接著把雞肉放入煎熟，用少許的鹽巴和胡椒調味後盛出放在盤上。
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5 淋上白酒醬，撒些巴西里提味，搭配麵包一起享用。
小撇步
/白酒盡量挑選 dry 的，也就是帶酸澀不帶甜味。製作白酒醬時，高湯一定要分次慢慢的加入，並持續攪拌至湯汁光滑、沒有結塊。
/炒洋菇和雞肉的時候，盡量煎出焦香味，整道菜吃起來會比較有層次感。
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