水嫩雞蛋布丁
描述
布丁這大人小孩都愛的甜點
其實食材非常的簡單，就蛋、奶、糖這三樣
加熱的部分沒烤箱用電鍋，沒電鍋用蒸鍋，沒蒸鍋就用炒菜鍋~
別再買外面添加香精的布丁了
三十分鐘即可做好香醇的小布丁唷 >.^
步驟
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![[底部焦糖] 將45g的白砂糖倒入鍋子中，以小火加熱至糖融化呈咖啡色後先熄火，再以一匙滾水小心淋入焦糖鍋中，並輕輕搖晃鍋子等待它均勻成液狀(此時焦糖會冒濃蒸氣，要小心勿燙傷)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[底部焦糖] 將45g的白砂糖倒入鍋子中，以小火加熱至糖融化呈咖啡色後先熄火，再以一匙滾水小心淋入焦糖鍋中，並輕輕搖晃鍋子等待它均勻成液狀(此時焦糖會冒濃蒸氣，要小心勿燙傷)
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[底部焦糖] 稍微放冷後，杓入布丁杯中先擱置一邊
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[布丁主體]打兩顆雞蛋，慢慢的打勻（避免起泡），備用
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[布丁主體] 鮮奶六小杯的份量，使用鮮奶300(ml or g)，砂糖40g，加入鍋內以小火加熱，攪拌至砂糖溶解後就可以關火 （最好不要超過50度，太熱的話後面布丁面會生薄膜）
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[布丁主體] 將鮮奶放冷後加點萊姆酒or白蘭地（也可改成加香草籽），緩慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是熱的遇到蛋,會變蛋花湯唷)，慢慢攪拌均勻
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[布丁主體] 將混合好的布丁液過篩，分別裝入布丁器皿中
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[加熱方法：水蒸] 起一蒸鍋，底部裝滾水，放上蒸架後開始蒸10分鐘，期間鍋蓋不可蓋滿，務必留一個小縫隙讓水蒸氣有出口(不然蒸出來的布丁會像被炸到一樣千瘡百孔)
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[加熱方法：隔水蒸烤] ，烤箱內底盤加入約2cm滾水，將布丁上端用鋁箔包起來戳幾個小洞，上火約175度,下火150度，烘烤約30~40分鐘，用牙籤戳沒有沾黏蛋液就表示烤好了
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[布丁主體] 放涼後置入冰箱(布丁表面要蓋起來唷)，過兩小時後就可以拿出來吃囉～
![[底部焦糖] 將45g的白砂糖倒入鍋子中，以小火加熱至糖融化呈咖啡色後先熄火，再以一匙滾水小心淋入焦糖鍋中，並輕輕搖晃鍋子等待它均勻成液狀(此時焦糖會冒濃蒸氣，要小心勿燙傷)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219435%2Ff83df45af8a1f17f.jpg&width=800)
![[底部焦糖] 稍微放冷後，杓入布丁杯中先擱置一邊](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219436%2F0a927ceac7a2184d.jpg&width=800)
![[布丁主體]打兩顆雞蛋，慢慢的打勻（避免起泡），備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219446%2F41f429b63c3830a1.jpg&width=800)
![[布丁主體] 鮮奶六小杯的份量，使用鮮奶300(ml or g)，砂糖40g，加入鍋內以小火加熱，攪拌至砂糖溶解後就可以關火
（最好不要超過50度，太熱的話後面布丁面會生薄膜）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219447%2Fe16401c6bf99ebd1.jpg&width=800)
![[布丁主體] 將鮮奶放冷後加點萊姆酒or白蘭地（也可改成加香草籽），緩慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是熱的遇到蛋,會變蛋花湯唷)，慢慢攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219451%2F2792d3c3df18e967.jpg&width=800)
![[布丁主體] 將混合好的布丁液過篩，分別裝入布丁器皿中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219452%2F4ae4e5252c658dba.jpg&width=800)
![[加熱方法：隔水蒸烤] ，烤箱內底盤加入約2cm滾水，將布丁上端用鋁箔包起來戳幾個小洞，上火約175度,下火150度，烘烤約30~40分鐘，用牙籤戳沒有沾黏蛋液就表示烤好了](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219454%2F167e0b46871f4df0.jpg&width=800)
![[布丁主體] 放涼後置入冰箱(布丁表面要蓋起來唷)，過兩小時後就可以拿出來吃囉～](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F219455%2F3b8e5d63975bdbb5.jpg&width=800)
小撇步
＊製作杯底焦糖的步驟中，煮好的焦糖一定要趁加入滾水，不可用冷水，因為它遇冷就會變結晶狀，太過攪拌也會黏鍋，被糖黏住後，鍋子會很難清洗
