水嫩雞蛋布丁

2013/10/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 893 1 4

布丁這大人小孩都愛的甜點
其實食材非常的簡單,就蛋、奶、糖這三樣
加熱的部分沒烤箱用電鍋,沒電鍋用蒸鍋,沒蒸鍋就用炒菜鍋~
別再買外面添加香精的布丁了
三十分鐘即可做好香醇的小布丁唷 >.^ 

食材 (6 人份 30 分鐘

主體
鮮奶 300ml
兩顆
特級砂糖 40g
萊姆酒 一點點
焦糖
特級砂糖 45g
滾水 一大湯匙
  • 1 [底部焦糖] 將45g的白砂糖倒入鍋子中,以小火加熱至糖融化呈咖啡色後先熄火,再以一匙滾水小心淋入焦糖鍋中,並輕輕搖晃鍋子等待它均勻成液狀(此時焦糖會冒濃蒸氣,要小心勿燙傷)
  • 2 [底部焦糖] 稍微放冷後,杓入布丁杯中先擱置一邊
  • 3 [布丁主體]打兩顆雞蛋,慢慢的打勻(避免起泡),備用
  • 4 [布丁主體] 鮮奶六小杯的份量,使用鮮奶300(ml or g),砂糖40g,加入鍋內以小火加熱,攪拌至砂糖溶解後就可以關火 (最好不要超過50度,太熱的話後面布丁面會生薄膜)
  • 5 [布丁主體] 將鮮奶放冷後加點萊姆酒or白蘭地(也可改成加香草籽),緩慢且分批倒入蛋液中(如果牛奶是熱的遇到蛋,會變蛋花湯唷),慢慢攪拌均勻
  • 6 [布丁主體] 將混合好的布丁液過篩,分別裝入布丁器皿中
  • 7 [加熱方法:水蒸] 起一蒸鍋,底部裝滾水,放上蒸架後開始蒸10分鐘,期間鍋蓋不可蓋滿,務必留一個小縫隙讓水蒸氣有出口(不然蒸出來的布丁會像被炸到一樣千瘡百孔)
  • 8 [加熱方法:隔水蒸烤] ,烤箱內底盤加入約2cm滾水,將布丁上端用鋁箔包起來戳幾個小洞,上火約175度,下火150度,烘烤約30~40分鐘,用牙籤戳沒有沾黏蛋液就表示烤好了
  • 9 [布丁主體] 放涼後置入冰箱(布丁表面要蓋起來唷),過兩小時後就可以拿出來吃囉~
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小撇步

*製作杯底焦糖的步驟中,煮好的焦糖一定要趁加入滾水,不可用冷水,因為它遇冷就會變結晶狀,太過攪拌也會黏鍋,被糖黏住後,鍋子會很難清洗

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可以請問一下能用塑膠的保羅瓶蒸布丁嗎?會不會融掉呢?

3年前