藥膳炒三鮮

2013/09/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (6 人份 10 分鐘

中卷 200克(去皮膜內臟)
豬腰 200克(去筋膜,沖活水至變白)
豬肝 200克(沖活水至變白)
甜豆莢(去粗絲) 200克
杏鮑菇 1條
薑片 20克
當歸片 1片
桂枝 5克
枸杞 10克
蓮藕粉 1大匙
香油 1大匙
米洒 1大匙
素蠔油 1大匙
1茶匙
少許
  • 1 取杏鮑菇切片、豬肝切片、腰子內側劃交叉花刀切大片、中卷內側劃交叉花刀切大片,備用。
  • 2 將當歸片和桂枝加3湯勺的熱水中,泡出味備用。
  • 3 將豬肝片、腰子片、中卷片撒上適量蓮藕粉抓勻備用。
  • 4 起鍋熱2大匙香油煸香薑片後,加進杏鮑菇片炒軟透,再倒入1大匙素蠔油、1大匙米酒、1/2大匙醬油、1茶匙糖拌炒均勻。
  • 5 同上鍋,接著將當歸桂枝水,濾入鍋中,再將當歸片切碎,一起入鍋拌煮入味。
  • 6 起滾水鍋加少許鹽和香油,將甜豆夾燙熟後,撈起瀝乾排盤舖底。
  • 7 將豬肝片、腰子片、中卷片入熱水鍋泡熟後,撈起加進做法5鍋拌炒收汁入味,再和甜豆莢一起組裝盛盤即完成。
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