藥膳炒三鮮

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份量
6 人份
時間
10 分鐘
食材
中卷
200克(去皮膜內臟)
豬腰
200克(去筋膜,沖活水至變白)
豬肝
200克(沖活水至變白)
甜豆莢(去粗絲)
200克
杏鮑菇
1條
薑片
20克
當歸片
1片
桂枝
5克
枸杞
10克
蓮藕粉
1大匙
香油
1大匙
米洒
1大匙
素蠔油
1大匙
1茶匙
少許
  • 1
    取杏鮑菇切片、豬肝切片、腰子內側劃交叉花刀切大片、中卷內側劃交叉花刀切大片,備用。
  • 2
    將當歸片和桂枝加3湯勺的熱水中,泡出味備用。
  • 3
    將豬肝片、腰子片、中卷片撒上適量蓮藕粉抓勻備用。
  • 4
    起鍋熱2大匙香油煸香薑片後,加進杏鮑菇片炒軟透,再倒入1大匙素蠔油、1大匙米酒、1/2大匙醬油、1茶匙糖拌炒均勻。
  • 5
    同上鍋,接著將當歸桂枝水,濾入鍋中,再將當歸片切碎,一起入鍋拌煮入味。
  • 6
    起滾水鍋加少許鹽和香油,將甜豆夾燙熟後,撈起瀝乾排盤舖底。
  • 7
    將豬肝片、腰子片、中卷片入熱水鍋泡熟後,撈起加進做法5鍋拌炒收汁入味,再和甜豆莢一起組裝盛盤即完成。
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2013/09/29 發表 1,242 瀏覽
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