藥膳炒三鮮

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份量6人份 烹調時間10分鐘

食材

中卷 200克(去皮膜內臟)
豬腰 200克(去筋膜,沖活水至變白)
豬肝 200克(沖活水至變白)
甜豆莢(去粗絲) 200克
杏鮑菇 1條
薑片 20克
當歸片 1片
桂枝 5克
枸杞 10克
蓮藕粉 1大匙
香油 1大匙
米洒 1大匙
素蠔油 1大匙
1茶匙
少許
  • 1 取杏鮑菇切片、豬肝切片、腰子內側劃交叉花刀切大片、中卷內側劃交叉花刀切大片,備用。
  • 2 將當歸片和桂枝加3湯勺的熱水中,泡出味備用。
  • 3 將豬肝片、腰子片、中卷片撒上適量蓮藕粉抓勻備用。
  • 4 起鍋熱2大匙香油煸香薑片後,加進杏鮑菇片炒軟透,再倒入1大匙素蠔油、1大匙米酒、1/2大匙醬油、1茶匙糖拌炒均勻。
  • 5 同上鍋,接著將當歸桂枝水,濾入鍋中,再將當歸片切碎,一起入鍋拌煮入味。
  • 6 起滾水鍋加少許鹽和香油,將甜豆夾燙熟後,撈起瀝乾排盤舖底。
  • 7 將豬肝片、腰子片、中卷片入熱水鍋泡熟後,撈起加進做法5鍋拌炒收汁入味,再和甜豆莢一起組裝盛盤即完成。
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2013/09/29 發表 1,201 瀏覽

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