~翠玉蝦仁~

1 將蝦仁背部以刀尖劃開，排出泥腸，洗淨拭乾水份，以太白粉略抓。

2 以三大匙油熱鍋，油溫約八分熱時，倒入蝦仁過油，見蝦仁變色即撈出瀝油，備用。

3 將鍋中餘油道出，留約一大匙油熱鍋，倒入毛豆.鹽.味精.翻炒後，加入蝦仁略半，即可起鍋盛盤。