西洋梨輕乳酪蛋糕

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想吃乳酪蛋糕又怕熱量太高,可以選擇輕乳酪蛋糕。吃起來奶香,乳酪香醇,加了西洋梨和檸檬汁,一點都不油膩,冰過更好吃。
讓輕乳酪更多元化;想放其他食材也可以喔!
如蘋果、鳳梨、水果蜜餞.....。

食材

西洋梨 1-2顆
蛋黃糊材料
奶油乳酪 330克
砂糖 70克
蛋黃 5個
牛奶 165克
低筋麵粉 80克
蛋白雙材料
蛋白 5個
檸檬汁 2大匙
細砂糖 60克
  • 1 軟化後的乳酪,先打散,砂糖分3次加入,並且攪拌均勻。 蛋黃及牛奶也分3-4次加入,並且攪拌均勻。 最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末,輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。
  • 2 取一個鋼盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入檸檬汁繼續打,接著將細砂糖分3次加入,打至硬性發泡,備用。
  • 3 使用刮刀,先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻,(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌),一樣分3次拌勻。
  • 4 倒入模型中(模型底部事先鋪上不沾烤紙),用力拍兩下,讓氣泡出來。最上面擺上切片的西洋梨,放入預熱好烤箱的烤盤,烤盤注滿熱水,不要溢出即可,烤箱溫度改為150度烤40-50分鐘,至筷子插入不沾粘。
  • 5 (中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙,適時加熱水至烤盤中,別讓烤盤裡的水燒乾。)
  • 6 蛋糕烤好取出後等放涼,再放入冰箱冰至2小時以上,再脫模。 蛋糕怎麼縮小了?這是正常的。
  • 7 分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打,不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面,確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡,有異物它就發不起來了。 烤箱一定要預熱 。
  • 8 讓輕乳酪更多元化;想放其他食材也可以喔! 如蘋果、鳳梨、水果蜜餞.....。
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2013/09/26 發表 4,620 瀏覽

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