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炙豬排佐鮮櫻桃韮葱醬

Name: 炙豬排佐鮮櫻桃韮葱醬 by 風物 FongWu.com
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 帶骨厚切豬排 4 塊; 鹽、現磨黑胡椒 少許; 切細的新鮮迷迭香 1 湯匙; 無鹽奶油 3 湯匙; 韮葱，取白色、淡綠色部分切細備用 2 根; 雞高湯 1 杯; 不甜的白酒 1/4 杯; 巴薩米克醋 2 湯匙; 去核切半新鮮櫻桃 1 杯

描述

新鮮的櫻桃，為濃厚的韮葱豬排湯汁帶來了清爽的味道。
http://FongWu.com/article.php?id=64

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

將鹽、胡椒、切細的迷迭香均勻地灑在後切豬排上，用手掌稍微按壓直至調味料黏著在豬排表面。取一煎鍋，用小火融化 2 湯匙無鹽奶油，轉中火乾煎豬排，直至兩面呈現漂亮的金黃色。取出豬排放在盤中準備。
轉回小火融化剩下的一湯匙無鹽奶油，翻炒韮葱至軟化。加入雞高湯，稍微攪拌讓韮葱不致黏在鍋底。轉中火加熱約 2 分鐘，加入不甜的白酒、巴薩米克醋、櫻桃。
將一旁盤中的豬排、連同流出的湯汁一併放回鍋內，蓋上鍋蓋後繼續燉煮直至豬排軟嫩，約 20 分鐘。將燉煮好的豬排分別排在盤上，淋上鍋內的鮮櫻桃醬汁，趁熱送席。