水蜜桃香堤閃電泡芙
酥脆的泡芙，香濃的鮮奶油香堤與嬌嫩的水蜜桃瓣交織出多重的口感享受～
想來份療癒的甜點嗎？～水蜜桃香堤閃電泡芙
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食材
水蜜桃
適量
草莓巧克力
100g
泡芙
無鹽奶油
50g
細砂糖
5g
鹽
一小撮
水
60g
鮮奶
60g
高筋麵粉
65g
蛋
80g左右
香堤
鮮奶油
100g
細砂糖
10g
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1泡芙做法：無鹽奶油、糖、鹽、牛奶、水放入鍋中煮至沸騰，即離火加入高筋麵粉拌勻 -
2再放回爐台，用小火加熱讓水分蒸發，並持續攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火
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3待麵糊稍降溫後（約3~5min，不要在麵糊高溫時倒入蛋液，會產生凝結硬化），逐次少量加入打散蛋液，每次攪拌均勻後才可再加入蛋液，直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液（蛋液請斟酌）
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4將麵糊裝入擠花袋中，用1.5cm左右的星形花嘴擠出約12cm長麵糊，約可擠8條，每個麵糊須間距4~5cm以免膨脹後空間不夠
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5表面再輕刷份量外蛋液
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6放進預熱200度烤箱烤20min至上色，再關火悶個3~5min再出爐（中途不可以開烤箱，以免空氣進入影響膨脹;要關火悶3~5min避免冷熱差距過大，泡芙扁掉）。出爐後冷卻放涼
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7草莓巧克力淋醬作法：將草莓巧克力隔水加熱融化，再沾覆於泡芙表面，放置冷藏至巧克力定型
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8鮮奶油香堤作法：將鮮奶油及砂糖隔冰塊水打發至尾端呈現小勾狀
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9將泡芙橫切面切開，於底部的泡芙擠上鮮奶油香堤，再放上水蜜桃切片，再蓋上頂部泡芙即可享用囉～水蜜桃視大小顆切成12~16瓣
小撇步
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