水蜜桃香堤閃電泡芙


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酥脆的泡芙,香濃的鮮奶油香堤與嬌嫩的水蜜桃瓣交織出多重的口感享受~
想來份療癒的甜點嗎?~水蜜桃香堤閃電泡芙

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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
泡芙
一小撮
60g
60g
80g左右
香堤
100g
10g
  • 1
    泡芙做法:無鹽奶油、糖、鹽、牛奶、水放入鍋中煮至沸騰,即離火加入高筋麵粉拌勻
  • 2
    再放回爐台,用小火加熱讓水分蒸發,並持續攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火
  • 3
    待麵糊稍降溫後(約3~5min,不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液請斟酌)
  • 4
    將麵糊裝入擠花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴擠出約12cm長麵糊,約可擠8條,每個麵糊須間距4~5cm以免膨脹後空間不夠
  • 5
    表面再輕刷份量外蛋液
  • 6
    放進預熱200度烤箱烤20min至上色,再關火悶個3~5min再出爐(中途不可以開烤箱,以免空氣進入影響膨脹;要關火悶3~5min避免冷熱差距過大,泡芙扁掉)。出爐後冷卻放涼
  • 7
    草莓巧克力淋醬作法:將草莓巧克力隔水加熱融化,再沾覆於泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型
  • 8
    鮮奶油香堤作法:將鮮奶油及砂糖隔冰塊水打發至尾端呈現小勾狀
  • 9
    將泡芙橫切面切開,於底部的泡芙擠上鮮奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再蓋上頂部泡芙即可享用囉~水蜜桃視大小顆切成12~16瓣
小撇步

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2013/08/28 發表 7,967 瀏覽
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