水蜜桃香堤閃電泡芙

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酥脆的泡芙,香濃的鮮奶油香堤與嬌嫩的水蜜桃瓣交織出多重的口感享受~
想來份療癒的甜點嗎?~水蜜桃香堤閃電泡芙

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

水蜜桃 適量
草莓巧克力 100g
泡芙
無鹽奶油 50g
細砂糖 5g
一小撮
60g
鮮奶 60g
高筋麵粉 65g
80g左右
香堤
鮮奶油 100g
細砂糖 10g
  • 1 泡芙做法:無鹽奶油、糖、鹽、牛奶、水放入鍋中煮至沸騰,即離火加入高筋麵粉拌勻
  • 2 再放回爐台,用小火加熱讓水分蒸發,並持續攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火
  • 3 待麵糊稍降溫後(約3~5min,不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液請斟酌)
  • 4 將麵糊裝入擠花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴擠出約12cm長麵糊,約可擠8條,每個麵糊須間距4~5cm以免膨脹後空間不夠
  • 5 表面再輕刷份量外蛋液
  • 6 放進預熱200度烤箱烤20min至上色,再關火悶個3~5min再出爐(中途不可以開烤箱,以免空氣進入影響膨脹;要關火悶3~5min避免冷熱差距過大,泡芙扁掉)。出爐後冷卻放涼
  • 7 草莓巧克力淋醬作法:將草莓巧克力隔水加熱融化,再沾覆於泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型
  • 8 鮮奶油香堤作法:將鮮奶油及砂糖隔冰塊水打發至尾端呈現小勾狀
  • 9 將泡芙橫切面切開,於底部的泡芙擠上鮮奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再蓋上頂部泡芙即可享用囉~水蜜桃視大小顆切成12~16瓣
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2013/08/28 發表 7,214 瀏覽

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