紅酒牛肉
食材
牛楠肉
200g
番茄
1顆
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1根
蘑菇
1盒(約100g)
西洋芹
2根
百里香
1大匙
洋香菜
1大匙
肉桂葉
2~.3片
高湯(罐頭or湯塊)
1罐(約200ml)
培根
1~2片
奶油
適量
黑胡椒
少許
鹽
適量
麵粉
適量
-
1 (1)牛肉切4~5cm塊狀, 洋蔥. 西洋芹. 紅蘿蔔切塊 -
2 (2)以一層牛肉,一層蔬菜,鋪入玻璃盆裡,,放入百里香.洋香菜.月桂葉,再倒入紅酒醃製,蓋上保鮮膜(蓋子)後冰進冰箱1天 (容器不要用鐵.鋁鍋喔!要避免化學變化!!)
-
3 (3)將醃好的食材濾乾,分類(醃汁要留),牛肉裹上麵粉,抖一抖將多餘麵粉抖掉(等濕潤再入鍋煎)
-
4 (4)熱油鍋,將牛肉煎至微焦,鍋內再加入奶油,煎培根,再放入蔬菜炒出香味, 盛起備用
-
5 (5)將牛肉,炒蔬菜,切塊番茄.高湯.紅酒醃汁放入鍋中,再加鹽.黑胡椒調味至滾.....轉小火燉約1~2小時(用壓力鍋只需不到1小時) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水,但不要太多,燉煮時食材會出水) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水)
-
6 (6)最後再加入蘑菇,煮約20分鐘,即完成
小撇步
牛肉的麵粉不要裹太厚,要不然燉完就會有爛爛的粉衣,至於為何要沾麵粉可以去看小小米桶的無名http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359
牛肉別切太小,煮過之後就會縮小~
燉煮的時候要小心,如用普通鍋子要每隔一段時間翻動,要不然會燒焦(不過建議家裡有電鍋的朋友用電鍋燉煮,這樣比較不用去顧)
紅酒也別加多,不然會澀澀的,而且顏色會變成深紫色!(個人經驗XDD)
討論共 0 則