紅酒牛肉

Name: 紅酒牛肉 by 月明星曦
Total time: 2 h
Yield: 3 人份
Ingredients: 牛楠肉 200g; 番茄 1顆; 洋蔥 1顆; 紅蘿蔔 1根; 蘑菇 1盒(約100g); 西洋芹 2根; 百里香 1大匙; 洋香菜 1大匙; 肉桂葉 2~.3片; 高湯(罐頭or湯塊) 1罐(約200ml); 培根 1~2片; 奶油 適量; 黑胡椒 少許; 鹽 適量; 麵粉 適量

月明星曦

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我是參考小小米桶的食譜~~雖然費時,但是配麵食可是很美味的~~
香料是乾燥的,要用新鮮的也可以喔!

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

200g

1顆

1顆

1根

1盒(約100g)

2根

1大匙

1大匙

2~.3片

1罐(約200ml)

1~2片

適量

少許

適量

適量

1
(1)牛肉切4~5cm塊狀, 洋蔥. 西洋芹. 紅蘿蔔切塊
2
(2)以一層牛肉,一層蔬菜,鋪入玻璃盆裡,,放入百里香.洋香菜.月桂葉,再倒入紅酒醃製,蓋上保鮮膜(蓋子)後冰進冰箱1天 (容器不要用鐵.鋁鍋喔!要避免化學變化!!)
3
(3)將醃好的食材濾乾,分類(醃汁要留),牛肉裹上麵粉,抖一抖將多餘麵粉抖掉(等濕潤再入鍋煎)
4
(4)熱油鍋,將牛肉煎至微焦,鍋內再加入奶油,煎培根,再放入蔬菜炒出香味, 盛起備用
5
(5)將牛肉,炒蔬菜,切塊番茄.高湯.紅酒醃汁放入鍋中,再加鹽.黑胡椒調味至滾.....轉小火燉約1~2小時(用壓力鍋只需不到1小時) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水,但不要太多,燉煮時食材會出水) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水)
6
(6)最後再加入蘑菇,煮約20分鐘,即完成

小撇步

牛肉的麵粉不要裹太厚,要不然燉完就會有爛爛的粉衣,至於為何要沾麵粉可以去看小小米桶的無名http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359
牛肉別切太小,煮過之後就會縮小~
燉煮的時候要小心,如用普通鍋子要每隔一段時間翻動,要不然會燒焦(不過建議家裡有電鍋的朋友用電鍋燉煮,這樣比較不用去顧)
紅酒也別加多,不然會澀澀的,而且顏色會變成深紫色!(個人經驗XDD)

2013/08/26 發表 1.7 萬瀏覽