紅酒牛肉

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我是參考小小米桶的食譜~~雖然費時,但是配麵食可是很美味的~~
香料是乾燥的,要用新鮮的也可以喔!

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

牛楠肉 200g
番茄 1顆
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 1根
蘑菇 1盒(約100g)
西洋芹 2根
百里香 1大匙
洋香菜 1大匙
肉桂葉 2~.3片
高湯(罐頭or湯塊) 1罐(約200ml)
培根 1~2片
奶油 適量
黑胡椒 少許
適量
麵粉 適量
  • 1 (1)牛肉切4~5cm塊狀, 洋蔥. 西洋芹. 紅蘿蔔切塊
  • 2 (2)以一層牛肉,一層蔬菜,鋪入玻璃盆裡,,放入百里香.洋香菜.月桂葉,再倒入紅酒醃製,蓋上保鮮膜(蓋子)後冰進冰箱1天 (容器不要用鐵.鋁鍋喔!要避免化學變化!!)
  • 3 (3)將醃好的食材濾乾,分類(醃汁要留),牛肉裹上麵粉,抖一抖將多餘麵粉抖掉(等濕潤再入鍋煎)
  • 4 (4)熱油鍋,將牛肉煎至微焦,鍋內再加入奶油,煎培根,再放入蔬菜炒出香味, 盛起備用
  • 5 (5)將牛肉,炒蔬菜,切塊番茄.高湯.紅酒醃汁放入鍋中,再加鹽.黑胡椒調味至滾.....轉小火燉約1~2小時(用壓力鍋只需不到1小時) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水,但不要太多,燉煮時食材會出水) (若覺得湯汁不夠,可酌量加清水)
  • 6 (6)最後再加入蘑菇,煮約20分鐘,即完成
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小撇步

牛肉的麵粉不要裹太厚,要不然燉完就會有爛爛的粉衣,至於為何要沾麵粉可以去看小小米桶的無名http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359
牛肉別切太小,煮過之後就會縮小~
燉煮的時候要小心,如用普通鍋子要每隔一段時間翻動,要不然會燒焦(不過建議家裡有電鍋的朋友用電鍋燉煮,這樣比較不用去顧)
紅酒也別加多,不然會澀澀的,而且顏色會變成深紫色!(個人經驗XDD)

2013/08/26 發表 1.6 萬 瀏覽

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