巧克力杏仁塔

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用甜塔皮,搭配焦糖杏仁糖,口感多豐富多層次,塔皮做法請參考甜塔皮

食材 (4 人份 45 分鐘

a杏仁片 50g
a砂糖 100g
a水 30g
b全蛋 1顆
b蛋黃 2顆
b砂糖 20g
b巧克力磚 60g
b奶油 30g
c鮮奶油 200g
c砂糖 20g
c防潮可可粉 少許
  • 1 先做杏仁脆餅,a砂糖+a水煮到121度,離火,倒入杏仁片,繼續小火加熱,杏仁片會呈現焦糖色即可
  • 2 將杏仁脆餅鋪平在烤盤上,放涼撥碎,灑在烤好的甜塔皮上
  • 3 b全蛋+b蛋黃打散,加入b砂糖攪拌至泛白
  • 4 b奶油攪拌克林姆狀,b巧克力磚隔水加熱融化,奶油加巧克力混合
  • 5 作法3+作法4混合
  • 6 倒入做法2的塔皮中,160/160度考25分(烤完會膨脹,放涼後就會塌下來了)
  • 7 c鮮奶油+c糖打發7分(稍微還會流動狀),鋪在烤好的塔上,灑上防潮可可粉
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2013/08/21 發表 4,705 瀏覽

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