巧克力杏仁塔
用甜塔皮,搭配焦糖杏仁糖,口感多豐富多層次,塔皮做法請參考甜塔皮
食材
a杏仁片
50g
a砂糖
100g
a水
30g
b全蛋
1顆
b蛋黃
2顆
b砂糖
20g
b巧克力磚
60g
b奶油
30g
c鮮奶油
200g
c砂糖
20g
c防潮可可粉
少許
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1 先做杏仁脆餅,a砂糖+a水煮到121度,離火,倒入杏仁片,繼續小火加熱,杏仁片會呈現焦糖色即可 -
2 將杏仁脆餅鋪平在烤盤上,放涼撥碎,灑在烤好的甜塔皮上
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3 b全蛋+b蛋黃打散,加入b砂糖攪拌至泛白
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4 b奶油攪拌克林姆狀,b巧克力磚隔水加熱融化,奶油加巧克力混合
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5 作法3+作法4混合
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6 倒入做法2的塔皮中,160/160度考25分(烤完會膨脹,放涼後就會塌下來了)
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7 c鮮奶油+c糖打發7分(稍微還會流動狀),鋪在烤好的塔上,灑上防潮可可粉
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