五香中式烤雞腿
描述
利用西方料理手法鹽水浸泡(brine)的方式，
以及低溫慢烤，再高溫烤出金黃脆皮，
簡簡單單就可以烤出充滿肉汁的雞腿，
時間雖長，但一點都不麻煩，
咬開肉，有誇張的肉汁往外噴，
滑嫩的肉質，連新手都可以辦到，
重點是健康低熱量，又好吃，
這麼棒的料理，您一定要試試看。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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棒棒腿買回來洗乾淨，擦乾， 用叉子或鋼針在雞皮上戳洞洞， 淺淺就好，主要是戳皮，越密集越好， 戳完皮會比較不縮，烤好後也可以有脆口的皮。
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把所有醃料倒進深鍋裡，倒入水，融化糖跟鹽後， 放入雞腿，蓋上保鮮膜；放進冰箱內一晚。
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第二天(約八小時)拿出來放倒室溫一小時， 起鍋，煮麥芽糖水，先倒入水，大滾後放麥芽糖， 關小火，慢慢煮到麥芽糖跟水融合，再續煮， 煮到泡泡變小就可以，其間要不停顧鍋子跟攪拌喔； 取出棒棒腿用餐巾紙吸乾(千萬不要用水沖喔~) 塗上麥芽水；放到冰箱(或電扇前)直到表皮乾爽， 表皮乾爽後才可以烤，用手指輕壓，不黏就可以了， 當然也可以再塗一次麥芽糖水，重覆這個步驟。 表皮乾爽後，3、4小時後再烤也不是問題， 這個時候雞肉已經吸飽了水分，處理表皮只希望夠脆口。
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烤箱120度預熱10分鐘，放入雞腿， 續溫烤25分鐘，時間到了以後， 把雞腿拿出來，室溫放15分鐘；讓肉鬆弛； 再塗上最後一次麥芽糖水，放回烤箱裡， 250度烤10分鐘(表面紅黃)，拿出來，再放10分鐘， 盤邊放點胡椒鹽，就可以上桌啦~
小撇步
每次買棒棒腿的大小不均，烹調時間也不一定，
烤箱火力也不同，食譜建議的時間要自行斟酌喔，
烤東西基本上還是隨時關心一下比較不會失敗，
以免太焦或不熟的情況發生。
