lanni 香甜高麗菜飯

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小時候記得母親會煮各種的菜飯.我都很喜歡,她都會再煮鍋美味的湯,簡單料理就可打發一餐.那時用煤球,煮出來的飯還有鍋粑.我姐姐最愛吃那鍋粑了,兒時美味的記憶隨著年齡的增長我依然牢記,常藉由煮餐菜飯讓自己復習一下,我慶幸我沒忘了而且也煮得有老媽的味道喔~~~

食材 (4 人份 30 分鐘

高麗菜(中)切小片 1/3個
2又1/2杯
蝦米(泡水) 1/2杯
絞肉或肉絲 隨意
【配料】油蔥酥 1/2杯
  • 1 米泡水備用(2杯半的米約用2杯多一點點的水即可,因為菜還會釋出水份) 鍋中入油先將蝦米和肉末拌炒變色
  • 2 倒入高麗菜拌炒至稍軟
  • 3 倒入米和水.鹽調味(此時儘量將菜翻到上面)蓋鍋蓋,轉小火,計時8分鐘 時間到,關火燜10分後,掀蓋拌入油蔥酥
  • 4 香噴噴的菜飯就完成囉!
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小撇步

最後放的油蔥酥是菜飯好吃的關鍵,也可以說是它的靈魂,因此我會建議用自己爆的油蔥會比較優,煮菜飯時放的水量也常是失敗不好吃的原因.所以要考慮當次選擇的菜種釋出水份的多寡而決定妳當次要放多少水量!

2013/08/19 發表 14.8 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問米泡水多久有差嗎

1 年前
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作者回覆

泡水時間就如平常煮白米飯時間即可!

1 年前
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請問沒加肉末味道會不夠嗎?

1 年前
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作者回覆

如不加肉末那還是要用蝦米炒香再多加點紅蘿蔔絲才會有鮮味,否則只有菜也太單調了,當然最重要的是後面要加的油蔥酥可不能少呦~~

1 年前
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請問米和水的比例

1 年前
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作者回覆

不好意思今天才看到留言!
和通常煮白米飯一樣約1:1,但高麗菜的岀水量也要算進去,因此加的水就要酌減!

1 年前