【烘培筆記】紅龍果戚風♪
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颱風將至，天氣漸陰
想起之前做的〝紅龍果戚風〞
可以把一抹嫣紅搬進廚房
灑落一盤子的彩霞~
此配方為8吋一個
食材
蛋白
4個
細砂糖
10g
紅龍果汁
70c.c.
沙拉油
60g
低筋麵粉
80g
鹽
1/8小匙
蛋白霜
蛋白
4個
細砂糖
50g
檸檬汁
1小匙
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1烤箱預熱180度
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2紅龍果汁、沙拉油、細砂糖及鹽依序倒入盆中，以打蛋器拌勻
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3篩入低筋麵粉，輕巧且快速的拌勻 (請勿過度攪拌以免出筋)
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4加入蛋黃，拌勻
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5蛋白霜另取一盆倒入蛋白，以電動攪拌器打至起細泡後，加入1/3的蛋白及1小匙檸檬汁，繼續高速攪拌至泡沫更細緻後，加入剩下的細砂糖，高速攪拌至硬性發泡
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6取一半的蛋白霜放入(4)中，以刮刀以切拌的方式拌勻後，將混好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
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7倒入蛋糕模中，輕敲桌面幾下排出空氣，放入預熱好的烤箱以180度烤20-30分
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8以蛋糕棒測試蛋糕已熟後，取出並立刻倒扣，待涼後即可脫模食用~
小撇步
1.若將果汁替換成牛奶、奶茶、柳橙汁…等，或把10g麵粉替換成可可粉或抹茶粉，就可以變換出不同風味
2.此配方的砂糖量已減低很多，所以吃起來不會很甜，但請勿再減少糖量，以免蛋白無法順利打發！
3.因蛋白霜中砂糖用量不多，故不需像一般戚風做法一樣分3次加入~