【烘培筆記】紅龍果戚風♪

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颱風將至,天氣漸陰
想起之前做的〝紅龍果戚風〞
可以把一抹嫣紅搬進廚房
灑落一盤子的彩霞~

此配方為8吋一個

食材

蛋白 4個
細砂糖 10g
紅龍果汁 70c.c.
沙拉油 60g
低筋麵粉 80g
1/8小匙
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 50g
檸檬汁 1小匙
  • 1 烤箱預熱180度
  • 2 紅龍果汁、沙拉油、細砂糖及鹽依序倒入盆中,以打蛋器拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉,輕巧且快速的拌勻 (請勿過度攪拌以免出筋)
  • 4 加入蛋黃,拌勻
  • 5 蛋白霜另取一盆倒入蛋白,以電動攪拌器打至起細泡後,加入1/3的蛋白及1小匙檸檬汁,繼續高速攪拌至泡沫更細緻後,加入剩下的細砂糖,高速攪拌至硬性發泡
  • 6 取一半的蛋白霜放入(4)中,以刮刀以切拌的方式拌勻後,將混好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
  • 7 倒入蛋糕模中,輕敲桌面幾下排出空氣,放入預熱好的烤箱以180度烤20-30分
  • 8 以蛋糕棒測試蛋糕已熟後,取出並立刻倒扣,待涼後即可脫模食用~
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小撇步

1.若將果汁替換成牛奶、奶茶、柳橙汁…等,或把10g麵粉替換成可可粉或抹茶粉,就可以變換出不同風味
2.此配方的砂糖量已減低很多,所以吃起來不會很甜,但請勿再減少糖量,以免蛋白無法順利打發!
3.因蛋白霜中砂糖用量不多,故不需像一般戚風做法一樣分3次加入~

2013/08/19 發表 3,389 瀏覽

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