/ Cara Dessert" 義大利杏仁脆餅的無油輕負擔。Biscotti。
描述
Biscotti的名稱來自義大利文"bis"，為"兩次"的意思，"cotti"則指"烘烤"或"烹調"。相傳Biscotti起源於哥倫布航海期間，一位義大利廚子最初以這款餅乾搭配葡萄酒來供餐，因能夠長期保存而受到水手和漁夫們的喜愛。
經兩次烘烤且無油的Biscotti偏乾脆、堅硬，義大利人常沾著espresso食用，芬芳的堅果與檸檬氣息混合於咖啡液中，一手持著細長Biscotti，那姿態十分優雅！
份量
10
人份
步驟
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烤箱150度預熱10min，將杏仁果入烤箱以150度烘烤10min，放涼備用。
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粉類過篩後，與檸檬皮屑、蛋以刮刀混合，盡量將空氣壓出，此時麵團將變得十分黏稠，這是正常現象。最後將杏仁果包覆在麵團中，不使其裸露在麵團外。
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於墊有烤紙的烤盤均勻篩上高筋麵粉(手粉，高筋麵粉在烘烤過程中不會因結粒影響餅乾口感)，將麵團放置並分割，手沾些高粉後，將兩塊麵團整成厚度約1.5cm的長條狀。
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第一次烘烤，烤箱170度預熱10min，將麵團放置中層，以170度烤10min。此時取出的麵團外緣將略為酥脆，但內部還是柔軟的。
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以利刀切片，每片1cm，將切片後的餅乾排放於烤盤上。
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第二次烘烤，烤箱開啟旋風功能(防止受熱不均烤焦)，以140度低溫烘烤15min後，將烤盤轉向並將餅乾翻面，再烘烤15min直至脆硬，小心不要把杏仁烤焦，不然餅乾會走味喔。
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取出後放涼，即可享用磨牙兒Biscotti！
小撇步
完整做法和清晰圖片請參考此：
http://wp.me/p3TxyK-6I
《忙裡偷閒廚房日記》
Sophiesbakholic
Rae Chen
